埃塞俄比亚过去把咖啡当做食物食用。

　　埃塞俄比亚过去把咖啡当做食物食用。将果实剁碎后，用油捏成丸子样。这种做法传到阿拉拍，将咖啡种子剁碎煮过、加入香料，就诞生了“苏丹咖啡”，这是历史上最早的咖啡制作的方法。

　　土耳其咖啡以类似长柄勺的器具冲煮咖啡，这种传统煮法能够使深度烘焙的咖啡更加浓厚。今天意大利使用浓缩咖啡机冲煮咖啡，这是威尼斯商人将土耳其咖啡的煮法传入意大利后加以改良的结果。

　　意式咖啡的烘焙度较土耳其咖啡浅，传入法国后，称为法式咖啡，烘焙度又再浅一点。之后传入其他国家，因而有了德国德式咖啡、美国美式咖啡等，烘焙度越来越浅。喝咖啡在阿拉伯与土耳其是具有宗教意义的。随着咖啡的烘焙度越来越浅，它渐渐成为茶一般的大众饮料。