我们不知道最夙起头喝咖啡的是哪些人，但他们栖身在埃塞俄比亚，这一点是可以必定的。

　　在阿拉伯公元900—1000年的科学文献中发现了一种叫“Buncham”的饮料，但不能必定章就是咖啡。这些文献主若是记拭魅这种叫做“Buncham”的豆子的科学价值。

　　除了介绍这种饮料对“胃、各器官和皮肤的呵护浸染外，作者还提到它能使全身披发喷香气。简直，咖啡确实有这种似乎经由过程汗腺保留芬芳的特特效用。在人们还未养成按时洗澡的习惯之前，或在水资本缺乏的处所，这种除臭效不美观必然很受接待。

　　在一个阿拉伯传说中曾讲到1250年摆布，被流放的奥马尔酋长(SheikhOmar)发现了发展兴旺的野生咖啡浆不美观，这位饥饿且又厌恶了吃生不美观的酋长把一些不美观子放在水里煮，然后喝了煮好的咖啡浆。他十分喜欢自己饮食结构中的这一转变，并把这种饮料送给一些年夜病初愈的人。

　　奥马尔酋长在摩卡流抛却满凯旋归来时随身带回了一些上乘的咖啡豆。这个故事有几种说法，可是，它们独一的配合点是几乎都有奥马尔(Omar)这个名字，其他的说法有关于鬼的故事，有关于摩卡国斑斓的公主解脱病魔的故事，有关于一只神奇鸟的故事(它发出悦耳鸣叫，把奥马尔领到一棵长满咖啡不美观的树下后就消逝踪了)。

　　有记实说1454年亚丁(Aden)的伊斯兰法典诠释者访谒了埃塞俄比亚，在那儿那里看到同胞们都喝咖啡，回家的时辰，他派人买了一些咖啡豆。这种饮料不仅使他解脱了病痛，而且能使他脑子清醒。很快咖啡在伊斯兰憎人中广受接待。

　　在早期美国历史中第三年夜闻名城市—费城，最早的咖啡馆于1700年开业—那时就叫耶咖啡馆(YeCoffeeHouse(，它的首要竞争对手是伦敦咖啡馆(LondonCoffeeHouse)。

　　也门咖啡的饮用和种植可以追溯到1454年。那年政府许可饮用和种植咖啡，因为政府可能发现咖啡令人兴奋的功能比咖啡(qat或kat)的催眠功能更可取咖啡那时在全国规模内普遍种植和使用。

　　最早的咖啡馆叫做“KavehKanes”，是在麦加建成的。尽管最初是出于一种宗教目的，但很快这些处所就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和赏识音乐的中心。年夜麦加起头，咖啡馆又普遍亚丁、梅迪纳(Medina)和开罗(Cairo)。

　　1517年，萨利姆一世(SalimI)征服埃及后，咖啡被带到君士坦丁堡，那儿那里的人们逐渐养成了喝咖啡的习惯。咖啡在1530年传入年夜马士革(Damascus)，1532年传入阿勒颇(Aleppo)，那儿那里的人们也接踵养成了这种习惯。在年夜马士革最闻名的咖啡馆是玫瑰咖啡屋和救世之门咖啡屋。

　　尽管到1554年君士坦丁堡才有咖啡馆，可是因为店东们竞相吸引顾客，这些咖啡馆很快以豪华的装横而远近闻名。它们成了社交和洽谈生意的场所，渐侥暌怪成为政治辩说的中心。各个时代政府都曾禁止过咖啡出产——曾一度将咖啡的维护者缝在皮袋子里投入博斯普鲁斯(Bosphorus)海峡——可是对咖啡实施征税后，它就获得了正当地位。

　　为什么咖啡馆在中东和欧洲会如斯受接待呢?事理很简单，因为以前没有咖啡馆之类的场所。在咖啡馆呈现以前，没有什么处所可以和伙伴们一路去喝一种味道不错而又相对来说不太贵的饮料。

　　比来200年间，研究咖啡发源的人们得出一些怪异的结论。一位著书者认为咖啡在荷马(Homer)时代就已存在，后被特洛伊人(Troy)饮用，据说是美男海伦(Helen)年夜斯巴达(Sparta)带到特洛伊的。还有一位著者得出的结论是年夜卫国王(KingDavid)曾年夜阿比盖尔(Abigail缴获得咖啡，而且埃绍(Esau)人和鲁斯(Ruth)人都饮用过它。

　　威尼斯商人于1615年将咖啡传到了欧洲年夜陆。它在欧洲呈现的时刻比茶叶迟几年，比可可晚良多年。茶叶于1610年起头在欧洲发卖，可可是1528年西班牙人年夜新年夜陆带到欧洲的。

　　还有一个传布很广的故事说的是阿拉伯(或是埃及或是其他什么处所)的一个牧羊人，发现他的山羊吃了咖啡不美观后变得更有精神。他把自己的发现陈述请示给当地的年夜寺院住持。住持在憎侣们的身上做了尝试，发现这种汤汁能使他们在夜间祈祷时连结清醒。

　　意年夜利刚呈现咖啡时，一些牧师认为咖啡是罪恶的产物，应钙揭捉?加禁止。年夜主教克雷芒八世(ClementVIII，1592—1605)抉择亲自品尝一下咖啡，结不美观他很是喜欢咖啡的味道，不单没下禁令，反而公布揭晓“咖啡应加冕为真正的基督教饮料”。

　　最初，咖啡被算作药物高价出售，也曾被卖柠檬水的小商贩年夜量兜销。所能确定的最早的意年夜利咖啡馆是波特加(bottega)咖啡馆，它是1863年在威尼斯开业的(另一种不太靠得住的说法是1645年)。1720年弗兰切斯卡瑞(Floriano Francescari)在圣•马可广场(PiazzaSanMarco)并办了佛罗莱思(Florian)咖啡馆，它是世界十享有盛名而且价钱最高的(不搜罗日本)咖啡馆之一。咖啡馆在意年夜利仍叫Caffes，在欧洲的其他处所则叫Cafes。

　　年夜那往后，咖啡馆迅速普愚见年夜利，其中年夜年夜都开在威尼斯(Venice)。夸德里(GeorgioQuadri)是第一个发卖真正土耳其咖啡的商人，1775年他开了一家咖啡店。随后托斯卡尼亚(DucdiToscania)、鲁西娅(Imperatore lmperatrice della Russia)、塔梅尔兰诺(Tamerlano)、迪亚娜(FantaediDiana)、韦内特(DameVenete)、帕斯(Pace)、彼斯特拉(Arabo—Piastrelle)等人都接踵经营咖啡店。

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　　伦敦咖啡馆中保留下来的最有名的一家是1688年爱德华•劳埃德(EdwardLloyd)创立的，最初的地址是在塔街(TowerStreet)，后来迁到朗伯德街(LombardStreet)。为给顾客们供给便利，劳埃德老是预告好良多表格，挂号顾客已保险过的船只。后来，劳埃德家族成立了世界上最年夜的一家私人保险行。

　　在北美，有关咖啡的最早的参考文献始于1668年。那时人们把咖啡描述为一种掺入糖和肉桂一路喝的饮料。在这之后不久，纽约、费城、波士顿和其他一些城镇都有了咖啡馆。

　　波士顿的两家最早的咖啡馆是1691年开的伦敦咖啡馆(LondonCoffeeHouse)和古特雷得咖啡馆(Gutteridge CoffeeHouse)。最有名的一家是绿龙咖啡馆(GreenDragon)，1773年波士顿茶会(BostonTeaParty)就是在那儿那里筹谋的。波士顿拥有那时世界上规模最年夜、价钱最贵、装饰最华美的咖啡生意所。它建于1808年，是一座仿伦敦劳埃德咖啡馆式样、造价5万美元的7层建筑物，但仅10年后便毁于火灾。

　　1683年纽约起头有了首要发卖绿色咖啡豆的市场，年夜而咖啡很快就庖代了马斯特牌(must)啤酒，成为早餐中首要的饮料。威廉•佩恩(WilliamPenn)就曾在纽约年夜宾西法尼亚(Pennsylvania)定购了一些咖啡豆。纽约的第一家咖啡馆是1696年开设的国王之臂咖啡馆(King’sArms)。随后是1730年在百老汇街(BroadStreet)开的生意咖啡馆(ExchangeCoffeeHouse)，它后来成为一个首要的商业中心。但和商人咖啡馆(Merchants’CoffeeHouse)对比，它就黯然失踪色了。1784年，恰是在商人咖啡馆，纽约银行得以开办，康复1790年刊行了第一批股票。而位于纽约华尔•华特年夜街(WallandWaterStreets)的汤丁咖啡馆(Tontine)则曾作为纽约股票生意所总部达10年之久。

　　美洲的咖啡过度歧于欧洲的咖啡馆，这里是保守派人士聚积的中心，而不是激进人士、共和党人或文学人士的六合。在一些贫窭公共建筑的城市，咖啡馆往往是进行审讯和市政议员召开会议的场所。