作者：中国咖啡交易网 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-23 15:57:07
1.去皮
利用机械或人手方式将果皮与大多数的果肉去除。
2.发酵
借由发酵去除果核外的黏液跟薄膜，由于发酵的时间长短会影响咖啡的风味，因此每家厂商都有各自的发酵时间。
3.干燥
干燥法主要分成天然日晒及自然风干。过高的含水量容易造成咖啡生豆发霉及长虫，含水量过高也会造成咖啡的酸度偏高。
4.烘焙
咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘味、苦味，如何淋漓尽致地释放出来则观其烘焙的火候，从淡而无味的生豆，到杯中余味无举穷的香醇，烘焙——是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。
2014-10-08 16:47:35 责任编辑：中国咖啡交易网
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