作者:中国咖啡交易网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 23:07:00
怎样的生豆才是优质的生豆呢?先看豆的表面,新鲜优质的生豆,表面有光泽,另外,处理的好的生豆,颜色均匀,表面的颜色不均者不能称作好豆,选购时一定要选颜色均匀的。其次,颗粒大小一致,这也是品质管理好的证据。购买时要确认一下颗粒大小是否一致。均匀整齐的咖啡生豆,能达到一致的烘焙效果;否则有的过深偏苦,有的过浅偏酸,都会影响烘焙咖啡豆整体的味道。
生豆按品质标准分成若干等级,标准因地而异,基本上根据大小及形状来确定,等级越高,品质越好。目前由于国内咖啡生豆市场刚刚起步,贩售的咖啡生豆以低等级的豆为主。大家到手的生豆通常会有许多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相当大,其中包括:
变异豆:
不是平豆也不是园豆,因发育畸形的原因,生豆在脱壳时中心部破碎。这种豆在烘焙时易出现不均匀。
发酵豆/黑豆:
加工过程或水洗过程中,豆内部发酵。有发酵异酸味。
未熟豆/白死豆:
咖啡果未完全成熟时就收获。这种豆烘焙后呈象牙色,口味青涩。
霉豆:
加工、运输过程受潮、雨淋,霉菌滋生。只要有一粒豆生霉,就会很快波及其他,务必注意。
虫蛀豆:
被一种叫做果小蠹的害虫蛀蚀,豆上有虫眼,使咖啡产生异味。
干果:
带外皮进入干燥工序。在非水洗式加工过程中,可脱壳取出生豆,但水洗加工过程中,这种状态就成为缺陷豆。
异种豆:
比如阿拉比卡里面混入的罗布斯塔、园豆里面夹杂的平豆。
小砂石:
容易弄坏磨豆机、比较粗放的日晒就能找得到。在挑选的时候我们把豆子摊开置于光线充足处,用双手边拨边挑效率较高。基本上看起来觉得不爽的咖啡生豆豆可以挑除。挑选以后整齐的豆子才能烘焙的更整齐,味道也更纯正。如果混杂太多意想不到的因素,就根本无法判断本身真正的味道。一般商业等级的普通咖啡生豆,通过自己的挑拣,也能达到很高很贵的等级,甚至精致咖啡的水平。
2014-09-29 16:34:35 责任编辑:中国咖啡交易网
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