先前的研究显示经常喝咖啡的人罹患第二型糖尿病的风险较低。每天喝四杯以上的咖啡，可以降低5成罹患糖尿病的风险，甚至每增加一杯可以再减低百分之七的风险。但是这类相关性的研究，其背后的机制仍然让人摸不着头绪而无法提出更完整的解释。

来自中国的研究人员找到一项证据指出咖啡影响人体胰岛类淀粉多胜肽(human islet amyloid polypeptide, hIAPP)的折迭过程。而人体胰岛类淀粉多胜肽的错误性折迭被认为是造成第二型糖尿病的主要因子之一。根据他们最近发表在Journal of Agricultural & Food Chemistry 的论文，咖啡成分中的部分物质能够有效地抑制有害的人体胰岛类淀粉多胜肽产生，因此降低咖啡爱好者罹患第二型糖尿病的风险。

该篇研究报告的作者认为：这项研究显示摄取咖啡的效果可能是由于咖啡的主成分或代谢物质能够抑制有害的人体胰岛类淀粉多胜肽聚集，因而让咖啡爱好者能够在喝咖啡的同时还有一项附加降低罹患糖尿病的好处。

新闻来源：The Benefits of Coffee

原始论文：Coffee Components Inhibit Amyloid Formation of Human Islet Amyloid Polypeptide in Vitro: Possible Link between Coffee Consumption and Diabetes Mellitus

蛋白质是由许多胺基酸组成一串胜肽链，一条长长的胜肽需要透过正确的折迭才能够让蛋白质发挥其功能。胺基酸的家族成员中分别具有疏水与亲水的特性，由于细胞质里面大部分都是水，如果发生错误折迭，严重的状况像是疏水性胺基酸暴露在外侧而排斥水，错误折迭的蛋白质会物以类聚，甚至去跟其它的蛋白质的疏水性胺基酸结合进而影响细胞的正常功能。

这篇研究试图从另一种角度解释咖啡如何造成降低罹患糖尿病的风险，为流行病学研究的关联性研究提供进一步的解释。但是，咖啡是由非常多物质所组成，势必不是所有的成分都有正向的效果，如果能够根据这项研究的成果再仔细探讨究竟是哪几种化合物是真正具有功效，继而开发或合成出类似的药物或保健食品，想必是这篇研究更具价值的地方!

许多人喝咖啡的习惯通常会加颗方糖，这样的饮食习惯并没有列入这项研究的考虑之中，因为科学研究要求的是针对单一种物质去检验其效果。但是，如果喝咖啡加了很多糖，仍然会造成血糖的升高而影响血糖恒定的维持。

最后，喝咖啡对于人体也还有其它不好的影响，例如心悸。经常运动与健康的饮食习惯，再加上适度饮用咖啡，才是真正远离糖尿病的秘方!