作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡文化 > 2024-12-25 14:00:12
咖啡店常用品尝术语
复杂度(Complexity)
指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色,复杂度高,表示可以感受到的感官刺激种类较多;要注意的是这些感觉包括了余韵,不一定限制于喝时的当下感受。
质感,口感(Body, Mouthfeel)
指咖啡在口中浓稠黏滑的触感,约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会感受到质感,我们用「丰厚」来形容质感浓稠的咖啡,反之则用「单薄」。质感单薄的咖啡喝起来的口感像酒或是柠檬水,而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或是糖浆。
酸度(sour)
美妙的酸度是某些咖啡之所以受到高度评价的理由。其实所有的咖啡都有酸度,因为生豆都含有大量氯酸,而在焙炒的过程中,这些氯酸会转变成各种芳香的或是刺激的酸;不过这些酸在高温时又会焦掉,使得越深度焙炒的豆子越不酸。
如果冲煮的温度过低,或是过度萃取,咖啡里的单宁酸、菸硷酸等等,就会进入口中,刺激舌头两侧的底下,伴有冲鼻的气味。这和美味的酸不同,强烈的酸刺激舌颛两侧边缘,激发出「薄」、「锐利」等形容词,而柔和的酸除了舌头两侧以外,接近舌根的中间部分也都会有均匀的感受,使一些柔和的酸接近咸味(如番茄和梅子的酸)或是汽水的感觉。
苦味(Bitter)
这是深焙豆的特正,是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉;是支配咖啡的色泽与味道最有影响力的味觉成分。咖啡生豆中的糖份、部分淀粉、纤维等,会因焙炒的热度而焦糖化,这种变化中释放出来的物质会使咖啡的色泽呈独特的琥珀色,并产生独特的苦味。
甜味(Sweet)
有两种意思。第一种是糖份对舌尖产生的刺激,也就是一般所谓的甜味;另一种意思则是指在深度焙炒过程中,由于部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道,令人联想到糖浆;这种舌尖并不必有反应。
平衡(Balance)
有复杂而丰富的特色,但没有某一种特色特别突出
Barista﹝咖啡师傅﹞
指的是站在Starbucks柜台后面,且深知每一种完美的浓缩饮料配方的人。他能解读您的需求,并且做出您真正想要的饮料。
Shot﹝一份浓缩咖啡﹞
一份一盎司的浓缩咖啡。每一份标准的浓缩咖啡是由三个部分所组成:浓郁黄金泡沫﹝crema﹞、醇厚口感﹝body﹞与热情的心﹝heart﹞。黄金泡沫指的是浓缩咖啡表面一层焦糖色的泡沫,在浓缩咖啡煮完后几秒就消失了。
Espresso﹝浓缩咖啡﹞(E-SPRE’-SO)
采用我们的浓缩烘培咖啡豆所粹取出来的香醇咖啡。浓缩咖啡通常用一只小型咖啡杯呈装,而且常常被用以调和出其他独特的咖啡饮料。
Espresso Con Pana (E-SPRE’-SO CONE PA’-NA)﹝浓缩康宝蓝﹞
浓缩咖啡上覆滑顺鲜奶油。
Espresso Macchiato (E-SPRE’-SO MA-KEE-AH’-TOE)﹝浓缩玛奇朵﹞
浓缩咖啡轻柔的用奶泡做上记号。
Caffe Latte (KA-FAY’ LA’-TAY)﹝那提﹞
一种三阶段制作而成,且口感滑顺的饮料:一份新鲜的浓缩咖啡,加上热牛奶至满杯后,表层再铺上一层细致的薄奶泡,创造令人惊喜的口感。而Latte Macchiato﹝那提玛奇朵﹞的制作方法与那提大同小异,唯一的分别是玛奇朵必须先加牛奶,再加入咖啡在其上”做记号”,让口感更加滑顺﹝Macchiato﹞是义大利文”做记号”的意思。
Caffe Mocha (KA-FAY’ MO’-KAH)﹝摩卡﹞
醇厚的浓缩咖啡与高品质巧克力的经典组合,并用新鲜的热牛奶做调和,顶端覆以柔滑的鲜奶油。
Cappuccino (KA-PU-CHEE’-NO)﹝卡布其诺﹞
一种典型义大利式的早餐饮料,它的牛奶量比Latte少,奶泡的量却比较多。一般而言,”dry”﹝干的﹞指的是奶泡比较多的卡布其诺,而”wet”﹝湿的﹞指的是牛奶较多的卡布其诺。
Caffe Americano (KA-FAY’ A-MER-I-CAH’-NO)﹝美式咖啡﹞
香醇浓缩咖啡与热水的结合,创造出风味十足,并带有浓缩咖啡深沉口感的饮料。
Single﹝单份浓缩咖啡﹞
从浓缩咖啡机中粹取出的一份浓缩咖啡﹝约一盎司﹞,通常为单独饮用,或加上蒸气蒸过的香醇热牛奶。大部分的小杯与中杯饮料,皆内含一份浓缩咖啡。
Double﹝双份浓缩咖啡﹞
两份单份的浓缩咖啡,是Starbucks大杯饮料的标准配备,但是如果您希望您的中杯那堤咖啡味更香浓一点,可以告知服务人员,为您再多加一份浓缩咖啡。
Short﹝小杯﹞
在Starbucks,Short指的是8盎司﹝约240毫升﹞大小的饮料,最适合在晚餐后饮用。
Tall﹝中杯﹞
Tall指的是12盎司﹝约360毫升﹞的饮料,这是最多人点用的Size。
Grande﹝大杯﹞
在Starbucks,Grande指的是16盎司大小﹝约480毫升﹞的饮料,当您想好好的犒赏自己一下时,这会是您最好的选择。
Low-fat﹝低脂﹞
一个更无负担的选择时,您可选用低脂牛奶调制出您专属的低脂那堤。
No foam﹝不加奶泡﹞
您不喜欢那堤上的奶泡沾到鼻子上嘛?您可以告知服务人员您不想要奶泡,这样您就只会拿到浓缩咖啡与热牛奶的结合了。
Dry﹝奶泡较多的﹞
意指奶泡的量比牛奶多。假如您喜欢充满绵密香甜奶泡的卡布其诺,您可以告知服务人员您的需求。
With room﹝留点空间﹞
意即”我想在我的美式咖啡/每日经选咖啡里加些牛奶,麻烦您帮我留些空间”。
Whip﹝鲜奶油﹞
Whipped cream
的简写。假如您希望减低摩卡咖啡的热量,可以告知服务人员,”我不要加鲜奶油”(no whip)。
Vanilla﹝香草糖浆﹞、Hazelnut﹝榛果糖浆﹞、……等
2014-09-27 10:42:01 责任编辑:未知
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