这些年来，前街分享的意式咖啡至少有十多种，除了最常见的花式咖啡，还有很多几乎不会出现在菜单上的冷门品类，由于结构相似，做法也大差不差，包括咖啡师在内的新手也都会将它们搞混。比如都有「小拿铁」之称的短笛、可塔朵、直布罗陀，就因为几乎长得一模一样而经常把人搞懵。

短笛咖啡才是真正意义上的“小拿铁”

据前街了解，虽然短笛咖啡很少出现在国内咖啡馆里，但它在澳洲国家却与澳白一样火爆。短笛咖啡的外文名叫“Piccolo Latte”，是澳洲咖啡师沿用了意大利语来命名的，“Piccolo”在意大利语的意思是“小的”，因此这款咖啡的真实名字应该叫做“小拿铁”，但澳洲毕竟是英语区，按英文的直译就顺理成章地把它称作“短笛（拿铁）咖啡”了。

（短笛和拿铁）

虽然短笛和澳白都比拿铁更小杯，但从份量来看，短笛显然更加迷你，有时甚至连拿铁一半都不到。澳洲咖啡师会用90ml（约3盎司）的杯子，采用单份的Ristretto（约15ml）作为基底，然后兑入75ml打发出带超薄奶泡的温热牛奶，有时还会拉一个简单的图案，这样制作的短笛三四口就能喝完。

它的优势在于可以花更少的价钱品尝到牛奶咖啡，而又不必担心大杯量带来的饱腹感，符合快速喝完就走人的咖啡文化。随着SOE走进更多的精品咖啡馆，一些强调花果香的中浅烘单品豆为了不被牛奶味道压制，也会建议以短笛咖啡品尝。比如前街格拉纳瑰夏SOE有香橙、莓果、成熟石榴的风味，比起大杯量拿铁，其实更适合采用牛奶更少的短笛来感受这类清雅风味。

可塔朵，比短笛还罕见的花式咖啡

可塔朵的英文是Cortado，这是一个西班牙语“cortar”的衍生词，等同于英语里的「Cut」，有“切断、剪开”的意思。而在咖啡世界里，Cortado是起源于西班牙巴斯克地区的特色奶咖，可以简单理解为是一种将热牛奶“切入”到意式浓缩里的花式咖啡。它从不强调拉花，只追求用牛奶的香甜来削弱浓缩的浓呛感，从而让咖啡变得柔和，但又不失醇厚。

跟短笛类似，可塔朵也是份量极小的迷你型咖啡，品尝时几口就能搞定。西班牙当地的做法通常采用意式浓缩和牛奶按大约1:1的比例混合。如果以90ml的杯量制作，可塔朵会以双份正常浓缩35~40g加45g牛奶而成。有趣的是，牛奶通常不会采用打发的形式，而是加热后直接注入进咖啡里（如果用咖啡机的蒸汽打发，则需把奶泡打得越薄越好）。

区别于澳洲地区的精细化咖啡分类，欧洲国家更倾向于传统风格的意式浓缩，多表现为中深烘焙的焦糖、烤坚果味、多油脂等显著特点，比如前街经典拼配、前街商业拼配就十分接近当地咖啡人的喜好。在杯量一样的前提下，咖啡占比更大的可塔朵显然要比短笛更浓郁，口感更强烈，并且由于没有拉花，所以牛奶对油脂的破坏也更少，品尝时能更好地感受到咖啡香气。

随着可塔朵从西班牙传播到世界各地，它的配方也在变化以满足当地消费者的需求，其中一个著名的改良品就是蓝瓶子咖啡的直布罗陀（Gibraltar）。

直布罗陀，一杯因误打误撞而诞生的咖啡

跟前街上面提到的两种花式咖啡不同，直布罗陀这个名字源自它使用的容器，一种叫做“Gibraltar glass”的玻璃杯。

蓝瓶咖啡创始人在筹备首家门店时，为了推出一款接近普通意式奶咖，且不能像直接喝浓缩那么刺激的新品，于是在装有espresso的小巧玻璃杯中加入少量热牛奶，整体比例介于拿铁和玛奇朵之间，还以出品的直布罗陀杯来命名，最终也沿用了下来。直到后来他才得知，原来这种做法就是可塔朵咖啡，只不过当时并没有发现。

蓝瓶咖啡会采用容量4.5盎司（约130ml）的直布罗陀玻璃杯，先萃取双份意式浓缩（35~40g），然后将双倍牛奶（80g）打发加热后与咖啡融合。因为牛奶经过了打发，所以不仅带有一层轻薄的奶沫，同时还能在意式浓缩上拉出图案，搭配小巧的玻璃杯会更加美观。