提到冷萃，很多人都会想到冷泡。把冷水和咖啡粉混合，静置几小时，最后过滤掉咖啡渣得到的冰咖啡液。这也算是制作冷萃咖啡最简单的方法了，根据你制作的方式，冷萃咖啡可以很清爽，也可以很浓郁、还可以有饱满的水果风味或迷人的发酵香气。

由于全程只与4-10°C的低温冷水接触，萃取效率非常低下，苦味大分子不易释出。长时间的低温浸泡，让糖类和有机酸等化合物的萃取更充分，所以咖啡中的酸度，甜感和醇厚度更平衡。

冷萃太苦，可能是咖啡豆没选好

目前市面上各种处理法、不同烘焙度的咖啡豆玲琅满目，只要是标注着手冲用途的单品咖啡豆都可以用于冷萃咖啡的制作。深烘焙的咖啡在热水萃取下，呈现出浓郁的咖啡香，先醇苦后回甜；而制作成冷萃，冰镇的温度下喝起来更多是焦苦、碳化的味道，很难具有热咖啡的精致。

因此我们更推荐浅度到中度烘焙的咖啡豆，想要清爽口感，就买花香突出的前街.水洗耶加雪菲、莓果酸甜的前街肯尼亚小番茄；

想要水果风味更浓的，可以选择厌氧处理的前街.哥伦比亚希爪、蜜处理的前街.草莓糖。

如果不喜欢带有酸味的咖啡，只喜欢平衡的“咖啡味”，推荐前街.巴布亚天堂鸟。

粉水比例要把控好

前街留意到有朋友为了方便，会直接将咖啡粉和水一通倒入壶中，就开始浸泡。只要是咖啡萃取，都要涉及到粉水比例这个参数，没有称量，咖啡就如同开盲盒一般，你永远不知道喝到的会是怎么的味道。为了确保萃好的咖啡口感更佳，前街建议制作冷萃还是控制在1:10～1:13之间，比例太大，咖啡容易寡淡没味。浓度过高，则可加入适量的冰块稀释。

研磨度和浸泡时间的搭配

由于冷萃的温度已经固定，咖啡口味的轻重则以研磨度和时间来相互调整决定。

我们通常会认为，咖啡研磨越细，味道出来越快越多，磨得越粗，释出的风味物质更越慢。然而在静置的冷水中，咖啡细粉容易粘在一起，结成体积更大的“小团子”，液体变得很难萃出里面的物质，咖啡会容易有苦味且有沙沙的口感。

前街总结了以往的经验，中国20号标准筛过筛率70-85%之间的细砂糖粗细制作的冷萃浓度最为适中，不易出现负面风味。

前街平时建议冷萃的浸泡时间为8～24小时，实际的萃取时长应结合研磨度的粗细来进行调整。很简单，细研磨需要的浸泡时间就短，粗研磨需要的时间则更多。苦味往往就是因为我们采用细研磨，但冷藏时间没有调整，导致咖啡带着木屑、干草等杂苦味。

冷萃作为“懒人咖啡”之一，前街提议可以在前一晚用粗研磨搭配长时间制作，第二天即使白天太忙忘了，到了晚上取出也不会过萃。过滤后存放冰箱熟成一晚，让风味更透彻。

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现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

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