很多朋友在真正接触到咖啡冲煮以后就会发现，水其实并没有想象中的那么好注。

水流忽大忽小、断断续续、时高时低，手抖的和学校里的食堂阿姨难分伯仲，这些都是新手刚开始接触手冲冲煮时的常态。而冲煮完成后的粉床，则完美展示出了注水时的不均匀度。

原因也很简单，“控水”是一个需要熟练度的操作，当我们不够熟练，没有形成肌肉记忆、也没有与手冲壶磨和好的时候是很难做到完美注水的。但换句话来讲，当我们冲的次数多了，熟练度上来了，水流自然也就能够随心掌握。正常情况下，一位完全小白的朋友在练习时长达到两周半左右，就可以做到信手拈来的注出想要的水流。

很显然，对于很多朋友来说这段时间是有些漫长的。而如果我们想要缩短这段时间，那么最好就提前掌握一些注水时的小技巧。最快的情况下，3天左右就可以注出相对稳定的水流了。

前街认为初学者还处于刚开始熟悉的阶段，除了磨豆机应该挑好一点（投入更多的预算），其他工具其实可以先将就着，然后以低配套装去尝试不同类型的咖啡豆，进而逐步提升冲煮和品鉴这两方面能力。

针对手冲的咖啡豆一般是单品咖啡，来自单一产地，规格通常在半磅或半磅以内，不同产区、不同品种、不同处理方式、不同等级、不同烘焙度都会影响咖啡最终的味道。新手最常出现的问题就是容易“盲目跟风”，购买一些价格高昂的咖啡豆，它们往往标有“赛级”、“竞拍批次”、“稀有品种”等字眼，最后还没搞懂风味是啥，就把整包豆子消耗掉了。

以前街的经验来看，入门阶段最好先根据自己的口味偏好选择对新手友好的口粮咖啡豆，一来能帮我快速分辨产区风味，再者即便练习多几次也不会心疼。拿前街口粮来说，如果你能接受酸味，可以先尝试前街埃塞俄比亚耶加雪啡；

如果喜欢柔和酸甜，可以选择前街哥斯达黎加塔拉珠、前街卢旺达红波旁；想要酸味低，可以试试云南小粒；想要不酸同时有坚果、巧克力香气，可以选前街巴西喜拉多、前街哥伦比亚蕙兰；怕酸，喜爱醇厚口感，就选前街印尼曼特宁……当找到合你心意的产地，便可以继续“深挖”这里更精细的区域、庄园、品种。

技巧一：手冲壶的壶嘴选择

在《手冲壶的壶嘴该如何选择》这篇文章中前街介绍到，手冲壶的壶嘴对于水流的影响是非常大的，而这也直接决定了我们的控水难易程度（感兴趣的朋友可以移步那篇文章了解）。一般来说，前街会比较建议新手朋友在挑选手冲壶的时候选择“鹅颈鹰嘴”壶。即有一个稍长的壶颈，以及口径较小且向下勾的壶嘴。因为这两个组合可以辅助新手更好的控制水流。

但正所谓鱼和熊掌不可兼得，它们也有一定的缺点。由于壶嘴的限制，很难注出点滴及较大的水流，可玩性相对来说会比较低一些。所以要如何取舍，就看个人的选择了。

那如果有些朋友是已经买到了较难控水的壶嘴，则可以选择像一些资深玩家一样对壶嘴进行改装。例如前街的手冲壶就是通过钳子将平嘴暴力改造成了鹰嘴，以此减少控水时的难度。但改造也有前提，那就是手冲壶能够经得住撬，可塑型，这点十分重要。

技巧二：手冲壶的水量控制

手冲壶里的水量多少可以决定注水时的稳定性高低！一般来说，当手冲壶里的水越多的时候我们控起水来越简单。因为这会让壶身具有一定的重量，我们的重心不那么容易偏移。同时，它还能让注出垂直水流所需要的倾斜角度更小，也就是更容易注出垂直水流。

而需要注意的是，去掉闷蒸阶段，整个手冲过程提壶的时间起码在一分半左右。虽然时间看起来不长，但对于手腕力气小的朋友来说也并非一件简单的事情。所以大家最好量力而行，将水量控制在自己能够承受的范围里。当然啦，也可以去习惯，因为重量也是需要习惯的。虽然我们当前无法很好的控制重壶，但当我们持续举着相同重量的水壶一段时间以后，肌肉就能够形成记忆，届时再用起来就不会困难了。

技巧三：注水时的动作

或者说，我们可以调整一下注水时的姿势。虽然大部分咖啡师都使用的是单手注水，但他们是因为有足够的力气和熟练度支撑。如果是刚接触手冲冲煮的朋友，前街会更建议使用双手持壶来练习注水。即右手握壶把，左手扶住壶盖。

这样的动作不仅能够减轻右手的负担，还能够更好的稳定水壶，更好的对水流进行控制。

技巧四：注水时的练习

最后就是注水时的练习啦！首先，我们需要掌握的就是连续注出垂直的水流！虽然听起来很简单，但实际做起来还是有点难度的。

因为壶内的热水会随着水流的注出而不断减少，所以注出垂直水流所需要的倾斜角度会不断增加。就好像我们拉花一样，咖啡杯需要随着牛奶的注入不断回杯。因此，我们首先要练习的就是让水流全程保持垂直。开始的时候先练习定点全程注出垂直的水流，当学会以后，再开始绕圈注入的练习。

绕圈训练的话，就是保持水柱垂直的同时不断绕圈。而这个圈既可以是固定的大圈、小圈，也可以是蚊香圈（即从小圆绕到大圆，再从大圆绕回小圆）。

那关于绕圈的动作，前街建议使用手臂而非手腕来控制手冲壶的移动轨迹。使用手臂控制水流能够保证注水高度处于同一位置，那我们在绕圈注水时需要调节的就只有壶的倾斜角度和运动轨迹。最开始我们的绕圈速度可以适当放缓一些，随着熟练度的提升再慢慢增加绕圈的速度。当你能够在任意速度里随意控制水流的时候，就意味着你已经成为控水大师啦！

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