意式指的是用意式咖啡机萃取出来的浓缩液，大部分情况下，咖啡浓缩液是不用来直接出品的，当然，有时候有些客人也为了提神和强烈口感的原因，会点意式咖啡，这种情况不常见。意式浓缩液是用1:2的比例出咖啡，它的浓度和口味可想而知。

意式浓缩液加入水，就是通常所说的美式。而加入不同程序的牛奶或者奶泡，就是拿铁或者是卡布奇诺，也就是通常所说的奶咖。美式和手冲都叫做黑咖啡，区别是，美式是直接意式浓缩液加水，而手冲则是用咖啡粉用手冲工具冲煮而成，不需要用到意式咖啡机，也没有了加水稀释的过程。下面就具体的聊一下美式咖啡。

 

美式咖啡怎么做？

 

美式咖啡可以说是最简单的意式咖啡，因为美式咖啡的组成只有两个部分，浓缩咖啡以及水，冰美式咖啡则多了冰块。不过可别因为美式咖啡则放松，最简单的部分也是最考验技术的部分，美式咖啡往往是最检验一个咖啡师萃取浓缩咖啡技术的意式咖啡。

 

 

美式与拿铁这些牛奶咖啡相比，因为少了牛奶对咖啡味道的影响，所以最能感知咖啡豆本身的味道，不少咖啡师朋友去别的咖啡馆会选择美式咖啡，一来是方便快捷，二来是能知道出品水准。言归正传，刚刚我们说美式咖啡制作简单，只有水和浓缩咖啡两个部分，所以只需要将浓缩咖啡倒入水中即可。浓缩咖啡部分需要按照豆子的特点进行萃取，不同的豆子有不同的萃取参数。

 

在制作热美式咖啡的时候，需要用热水预热杯子，接着在倒入热水，最后将萃取好的浓缩咖啡倒入，美式咖啡的比例一般在1：4到1：6之间，喜欢浓郁、平衡的口感，可以选择1：5的比例，即40克的咖啡液兑上200克的热水。

同理在制作冰美式咖啡的时候，用冰块预冷杯子，接着倒入水，最后倒入浓缩咖啡。因为要兑入冰块，冰美式选择1：7的比例，40克的咖啡液兑上280克的冰水混合物，其中冰块180克、水为100克。

   

美式咖啡为什么会苦？

 

不少客人也会反映自己会喝到苦的美式咖啡，所以美式咖啡会苦吗？其实咖啡除了苦，他还有酸以及甜，依靠味觉我们可以品尝得到咖啡的酸甜苦咸，而不同的品种、处理方式等因素影响了最后这几个味道的比例，让我们更容易感知到其中某个或者几个味道。但美式咖啡中如若出现过分的苦味会是什么原因呢？

 

 

原因一：咖啡豆本身的味道

 

像美式咖啡这种黑咖啡主要由咖啡豆本身的味道影响，所以美式咖啡会苦第一个原因，可能选择的浓缩咖啡豆本身的味道就以浓郁厚重为主。

 

浓缩咖啡豆浓郁的风味来自其产区之味以及较深的烘焙程度，像是前街经典拼配咖啡豆，将巴西咖啡豆混合曼特宁咖啡豆，曼特宁赋予了这支拼配豆黑巧克力、香料、焦糖的主基调，巴西提供了坚果的调性以及更高的醇厚度，而另外少量的罗布斯塔负责增加浓缩的油脂。经过中深的烘焙程度，让其带有了美妙的平衡感，偏低的酸味和醇香的烘焙风味。

如果你不能接受咖啡的苦，那就购买前街草莓糖意式拼配。有别于传统深烘拼配，前街草莓糖是专为意式浓缩和摩卡壶而生的拼配咖啡，采用了中度烘焙，集合了哥斯达黎加、埃塞俄比亚和哥伦比亚三大产区的单品咖啡，风味带有细腻的玫瑰花、葡萄、果脯、杏仁香气，奶油顺滑，美式酸甜清爽，适合不喜欢苦咖啡的阿小伙伴。

 

 

原因二：过度萃取

 

除了选豆之外，美式咖啡的苦也来自萃取时的失误，例如通道效应带来的萃取不匀，或者研磨过细导致的萃取过度。

 

 

为了确保咖啡的稳定性以及每天咖啡的味道都在理想范围内，咖啡师每天开门营业之前需要调整浓缩咖啡的参数，根据咖啡豆每天的状态进行调整。像是今天的参数为20克的咖啡粉萃取35的咖啡液，萃取时间为25秒，与之前20克咖啡粉萃取40克咖啡液相比，今天的参数通过减少尾段来降低苦味，达到更均衡的味道。

   

 

美式咖啡豆推荐

美式咖啡的核心是什么？是浓缩咖啡，大部分意式咖啡的味道来自其浓缩咖啡的部分，拿铁咖啡、美式咖啡等都是非常受浓缩咖啡味道影响的咖啡饮品。浓缩咖啡的味道一是来自意式咖啡豆的选择上，而后才是受萃取影响，所以选择好意式咖啡豆就显得十分重要。如果想轻松做出咖啡馆里一样好喝的美式，前街建议使用意式拼配咖啡。

   

1、前街精品拼配咖啡豆

精品拼配咖啡豆是一支陪伴了前街咖啡门店多年的意式咖啡豆，要想拼配一支发挥稳定的意式咖啡豆，要从平衡、高产的咖啡产国着手，所以前街烘焙师在制定这支精品拼配咖啡豆的时候选择了两个全球范围内阿拉比卡咖啡豆产量最高且最稳定的两个产国——哥伦比亚和巴西。

水洗的哥伦比亚咖啡豆赋予了这支精品拼配咖啡豆柔和的果酸、黑可可、焦糖调性，而巴西咖啡豆的负责提供这支咖啡豆的醇厚口感，以及浓郁的炒坚果香气。所以这支意式咖啡豆做成浓缩咖啡的时候会带有非常明显的黑巧克力风味，扎实醇厚的口感，以及坚果的余韵，这支意式拼配咖啡豆平衡以及明显的黑巧克力味道让其无论是黑咖啡还是奶咖都非常适合。

   

2、基础拼配咖啡豆

精品拼配是一款非常稳定且高品质的意式拼配咖啡豆，非常适合许多独立咖啡馆作为日常出品，而基础拼配则是前街提供的第二个选择——高性价比，咖啡馆门店的营运离不开成本，尽可能在压低成本的同时提供稳定的咖啡出品。

 

前街基础拼配咖啡豆是一支性价比更高的咖啡豆，源自于选择了巴西以及云南的咖啡豆进行拼配，比例为7成的巴西、3成的云南咖啡豆。云南以及巴西两个产地的咖啡豆都是偏向于坚果等调性，同时巴西的咖啡豆让基础拼配带上更扎实的口感，以及丰富的油脂。

   

3、商业拼配咖啡豆

商业拼配这支咖啡豆与其它三支拼配咖啡豆不同，商业拼配出于对开店的选择。商业拼配咖啡豆的主要基调是哥伦比亚以及巴西，在此基础上，前街咖啡又加入了罗布斯塔咖啡豆。

 

这么做的目的是为咖啡增加更多的油脂，不仅让美式喝起来更香醇，且几乎没有酸味，咖啡师制作拿铁拉花时也能信手拈来。虽然不是百分百阿拉比卡品种，但混入少量的罗布斯塔却可以增加咖啡豆的醇厚度、油脂，以及浓郁的咖啡味道，是商家开店的不二之选。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

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前街咖啡线下门店地址：广州越秀区东华东路315号