摩卡壶应该是制作浓咖啡最简便且价格最低的器具了。对于喜欢意式咖啡又未到玩半自动咖啡机的玩家来说，摩卡壶是一个不错的选择。虽然它号称每一个意大利大妈都会使用的咖啡器具，但是容易归容易，它的基本知识还是要了解的，所以今天前街就来带大家走进这个器具的有趣世界。

第一个比较多人问的问题，摩卡壶用什么咖啡豆比较好？

对于国内玩精品咖啡的人群来说，豆子是一个很重要的因素，是哪个产区的咖啡豆，什么品种，什么烘焙，非常的讲究，但在国外很多人购买咖啡豆（粉）的渠道是超市的货架上，因为他们更重视的是咖啡豆的品牌、豆子的适用范围以及风味。

在意大利，有很多品牌会有专门用于摩卡壶的咖啡粉贩卖，比如名气较大的illy就有多款咖啡产品使用于这个小小的冲煮设备。所以回归到摩卡壶用什么咖啡豆这个问题上，前街认为只要找对烘焙度，同时确保新鲜程度，就能轻松做出一杯浓郁的摩卡壶黑咖啡。

摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成，有不同的规格大小，下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放咖啡粉，上壶是盛放煮好的咖啡。摩卡壶的原理其实也很简单，使用时通过加热下壶的水，产生蒸汽压力，萃取咖啡的水是从下往上流，等压力达到足够高时会往上走，热水流经粉槽层，咖啡粉层形成阻碍水流经的阻力，最后热水突破咖啡粉层的阻力，涌入上壶就是浓郁的咖啡液了。

正因为摩卡壶是增压式萃取，温度高且萃取速度快，所以想让做出来的咖啡带有适中油脂，同时具备香醇风味，就要优先采用新鲜的中深度烘焙咖啡豆，可以购买前街经典意式拼配咖啡豆（传统曼巴配方，油脂细腻饱满，适合家用和开咖啡店商用,）、前街商业拼配咖啡豆（咖啡店同款原料，油脂丰厚）、前街精品拼配咖啡豆（焦糖香突出、回甘明显）。

为了让大家实现好咖啡自由，前街承诺每包咖啡豆均在5天内烘焙，这样所有顾客收到后都是最新鲜的状态，轻松做出美味的摩卡壶咖啡。

第二个问题是咖啡粉要磨多细？

粉径大小约在0.3-0.55mm，你可以有两个办法去勘测，第一种是购买粉径尺或者摩卡专用粉去参照；第二种是通过不停的调试，一般不会很多次，测试3-5次基本能摸透了，粉粗了，咖啡液会迅速喷涌，有可能还会像喷泉那样，粉细了，你听到水沸腾的呜呜声，咖啡液还没上来的话，就是细了，建议你赶快关火。做这样的调试时记得做好安全措施。

当然了，如果你实在摸不透研磨度，又或者家中没有配备研磨咖啡豆的设备，前街是提供为自家咖啡豆代研磨的，不过需要注意的是，咖啡豆预先研磨成粉，香气便会加速退散，摩卡壶煮出来的咖啡油脂也会大打折扣，因此还是建议自己购买磨豆机，现磨现煮效果最佳。

第三个问题，怎么填粉？

这个问题前街决定分享油管一位叫「Sono Meng」的“非咖啡方向”up主，他分享了他周围意大利人的日常做法，“用左手把粉碗包裹住，然后往粉碗中填粉，不需要挤压，让它处于蓬松的状态，堆成一个中间凸起的小山丘，不需要铺平，因为上壶的滤盖也是向上凸起的，然后把上壶垂直按上扭紧就可以了，一定要注意清除螺纹上的咖啡残粉。”

前街试验了一次后发现还蛮实用的，咖啡油脂也十分丰富，萃取玩粉饼结实不穿孔，大家可以试着模仿。

第四个问题，怎么看水量？

相比其他冲煮方式，摩卡壶的水粉比其实没有太高的要求，一般要求水位尽量控制在泄压阀（安全阀）下的0.5cm即可。前街测量过，当水加到泄压阀下面0.5cm大约是100g，当铺平粉槽咖啡粉是20g，这样粉液比就会落在1：5。但如果我们一次只想煮“半份咖啡”，那么粉量和水量都要适当减少，比如加入15克咖啡粉，按照1:5分液比，倒入的水应该是60g，即泄压阀以下1cm的位置。

注意，如果我们加入的粉量比较少，在摩卡壶沸腾时容易造成喷溅，因此前街把咖啡粉倒入粉槽后，先左右轻轻拍打，让蓬松的咖啡粉自然往下掉落，并让颗粒与颗粒之间紧密相连，然后找一根小勺子用背面对粉层轻轻“按压”，直到粉层完全薄至一半处即可。

而关于加水的问题，使用冷水会增加咖啡粉的浸泡时间，促使咖啡过萃苦涩，因此前街建议使用热水，同时还能缩短萃取时长。

第五个问题，什么时候关火？

在煮摩卡壶时，我们可以使用家里的煤气灶，采用直火加热，因为是悬置在金属架子上，容易打翻，所以一定要注意安全；如果想更好把控火力，也可以购买电陶炉或电磁炉这类相对稳定的器具。

火力要均匀，中火最好，当听到“呜呜呜”声时可以打开壶盖观察，当有第一滴可以喷出时就可以关火了。如果持续用大火或者等到咖啡沸腾时才关火，那么这杯咖啡大概率会出现焦味。

最后出于安全考虑，前街再唠叨一句：由于大多摩卡壶采用的是金属外壳设计，导热性很高，所以加热后尽量不要触碰壶身，记得做好隔热措施，可以使用湿毛巾，避免烫伤。若我们听到呜呜的声响，但上壶始终没有溢出咖啡液，很可能是出液口堵塞，应先关去热源，避免内部压力过大爆开出现安全隐患。