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作为意大利咖啡文化的象征，摩卡壶是世界上最著名的冲泡设备之一，其标志性的设计，好上手以及广泛的适用性使其成为不少爱好者学习咖啡的切入点。前街今天就带着门店常备的摩卡壶，为大伙儿好好介绍这款咖啡器具，以及它的适用方法。

与其他冲泡器具不同，摩卡壶是一种通过加热增压萃取出浓郁咖啡的器具，于1933年由意大利人Alfonso Bialetti阿方索·比乐蒂发明，主要流行于欧洲国家，特别是它的原产地意大利，绝大多数的家庭都配有一个摩卡壶在家中。传统的摩卡壶为铝合金材质制，制作时只能通过明火加热。而现在市面上主要以不锈钢材质居多，能直接置于电磁炉上加热进行萃取咖啡。我们在购买时还可以根据需要选择不同规格大小的摩卡壶，最常见的为2～3人份量的小巧型。

从图中，我们可以看到摩卡壶分为上下两个结构，主要由三个部件构成：装咖啡液的上壶、装咖啡粉的粉槽以及装水的下壶。使用摩卡壶萃取咖啡时，是利用热源将下壶的热水加热产生蒸汽压力，等压力足够大便将热水往上推，渗透咖啡粉带出可溶解香气物质，并继续往上突破，就得到一份口感浓醇的咖啡液，喝的时候根据自己喜好加入水或者牛奶即可。

萃取咖啡前，需要准备一包处于最佳赏味期的咖啡豆，加热用的瓦斯炉或者电磁炉，研磨咖啡豆用的磨豆机，还有水。为了呈现摩卡壶咖啡油脂，这里使用的是前街经典意式拼配（巴西咖啡+印尼曼特宁咖啡+越南咖啡），这款咖啡采用了中深烘焙，萃取出来的浓咖啡口感厚实，适合加入牛奶制作成拿铁咖啡，加热用的电陶炉，磨豆机是门店出品用的EK43s。

摩卡壶的研磨度一般会比意式咖啡粉要粗一点，对比手冲细很多。如果粉磨得太粗，水与咖啡粉的接触面积较小，不仅会导致萃取不充分味道寡淡，还会因为液体上流的阻力太小喷涌而出，有溅射烫伤的危险。前街建议的粗细度为EK-43s#3-3.5刻度，摸起来比细砂糖要更细腻些。

1.将热水加入下壶，水位尽量控制在泄压阀（安全阀）下的0.5cm，前街测量过，这个位置的水量大约是100g，当咖啡粉铺平粉槽是20g作用，这样粉液比就会落在1：5。注意，使用冷水会增加咖啡粉的浸泡时间，促使咖啡过萃苦涩，因此前街建议使用热水，同时还能缩短萃取时长。

2.咖啡粉的研磨度需要比手冲咖啡更细，比意式咖啡更粗，可以参考粉槽的滤网缝隙大小，确保咖啡颗粒滤出即可。将咖啡粉倒入轻缓倒入粉槽，用手指拍抹均匀、平整。

3.将粉槽装回下壶内，并拧紧上壶，放到电陶炉上开始加热，等待摩卡壶加热升温。

4.当听到摩卡壶内发出嘶嘶的声音，将炉调到小火，并打开上壶的壶盖，这时可以看到咖啡液和油脂会慢慢流出。

5.上壶咖啡液装到一半满时，可以关去加热源，并将壶移到桌子上，利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。需要注意的是，摩卡壶采用金属部件，高温加热时尽量不要触碰壶身，避免烫伤。

6.最后萃取好的咖啡液可以直接品尝，口感会非常浓郁，味道较重。可以按照自己喜好的口味适当搭配牛奶等混合饮用。前街经典意式拼配豆萃取好的摩卡壶咖啡，有着浓郁的焦糖香、巴旦木、巧克力的香气和黑可可的回味，搭配加热的牛奶制成的奶咖，呈现出巧克力奶油的绵密香甜口感。

如果想萃取的摩卡壶咖啡萃取的浓缩咖啡液有着浓香的油脂层，前街建议使用新鲜烘焙的中深度烘焙咖啡豆。咖啡豆随着烘焙度的加深，产生焦糖化反应并产生大量气体，在萃取过程中受到压力的“压迫”释放出来。随着存放时间的延长，豆子的气体大量流失，很难再萃取出浓香的油脂。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，这样大家就能在最佳赏味期内享用了。