更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

1904年，法国传教士田德能从越南来到云南大理传教的时候，在当地的朱苦拉村种植了第一批咖啡树，这就是云南咖啡种植的开端标志。

随着改革开放，产业加速发展，咖啡种植面积在云南逐年扩大。至今许多大型品牌也开始加入到云南咖啡产业中，例如雀巢、星巴克、COSTA等。

云南咖啡产区

随着精品咖啡市场的扩大，云南作为中国重要的咖啡产区，有着广阔的发展前景。

云南种植咖啡的区域位于整个省份的西南部，刚好在咖啡黄金种植带上，也就是南北回归线之间。海拔高度约在1000-2000米，山地地形居多，山体坡度大，土壤肥沃，农民一般将咖啡树种植在山坡上。云南当地充沛的降雨量和阳光日照，高海拔下形成显著的昼夜温度差，总结起来就形成了种植咖啡树非常得天独厚的风土条件。

云南咖啡豆的种植产区主要是临沧、保山、普洱和德宏。

临沧

因濒临澜沧江而得名的临沧位于云南的西南部，西部与缅甸交界。这里地形复杂，海拔在1000米以上，年平均气温17.3摄氏度，没有春夏秋冬的分明四季，而是分为旱季和雨季，每年6月就是雨季的开始，持续3-4个月，充足的降雨量和日照加上较大的昼夜温差，因此非常适合咖啡这种高海拔热带植物的种植。地理环境的优势下，咖啡果实吸收更多的营养物质，风味口感表现更浓厚。

为了能真正探索咖啡的种植，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在临沧地区也有自己的咖啡种植庄园，于2013年开创。前街在这里种植了风味优雅的铁皮卡品种，事无巨细地研究管理，终于在第七年产出了第一批咖啡果实，也就是前街2013咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街2013咖啡豆

产区：云南临沧

庄园：前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园

海拔：1300米

品种：铁皮卡

处理方式：日晒处理法

保山

保山种植咖啡是始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生从东南亚引进的。保山小粒咖啡的品质已经得到国家的认可，在2010年被我国国家质检总局定为国家地理标志性产品。

保山的平均气温约在21.3摄氏度，最高达到40.4摄氏度，全年基本没有霜降，是公认种植小粒咖啡的最佳产地。随着国际贸易的扩大，保山潞江坝的小粒咖啡更是受到国内外的咖啡专家认可，曾经这样评价保山小粒“浓而不苦，香而不烈，香味醇和；含油丰富，果酸浓厚，回甘持久；此乃咖啡中的上品。”

前街上架的云南口粮豆选择了保山水洗的小粒咖啡，相信已经有朋友发现前街大多的口粮豆都是采用水洗处理。前街认为水洗处理更能呈现咖啡的基础风味，像这款水洗云南小粒，水洗处理表现出云南咖啡醇厚的坚果调性和柔和酸质。前街推出口粮豆的初衷，是让咖啡新手以最实惠的价格品尝到不同产区的代表风味，这样能帮助快速入门。

普洱

提到普洱大部分人想到的会是茶叶，其实普洱市是云南最大的咖啡种植基地。上世纪九十年代雀巢公司在云南启动农业技术协助服务项目，开辟示范农场。雀巢在云南省成立了一个咖啡农艺服务部门，培育出适合当地土壤条件和气候的咖啡种子，并为当地咖农提供技术建议，以提高云南咖啡豆的产量和质量。如今普洱产出的优质咖啡豆也外销到欧美国家。

德宏

德宏作为“中国咖啡之乡”，在1951年首次从中国缅甸边境引进咖啡种子，从此开始了规模性种植咖啡树。德宏拥有中国最大的咖啡种子基因库——农业部瑞丽咖啡种质资源圃，是农业部第一批授予的9个热带作物种质资源圃之一。

云南小粒咖啡

我们常常听到的云南小粒咖啡其实就是阿拉比卡品种，最初云南种植的品种就是铁皮卡，属于古老的阿拉比卡品种，生长的咖啡豆颗粒比罗布斯塔要小很多，因此称为“小粒”。铁皮卡的风味纯正优雅，然而由于抗病力弱，容易得叶锈病，产量偏低，无法达到农民的收益需求。随着云南当地的推广，开始大面积种植新品种卡蒂姆，取代原本低产的铁皮卡品种。

卡蒂姆继承了蒂姆的罗布斯塔基因，对咖啡浆果病和咖啡叶锈病的抵抗力较强，只需提供部分遮阴，咖啡树就能茁壮成长。咖啡果实的成熟速度快，产量也高，因此农民更倾向于种植卡蒂姆品种。

水洗处理

由于常年的雨季影响，空气湿度大，日照不稳定，云南咖啡豆多数选择水洗处理。

将采摘的咖啡果实放到机器中脱去果皮果肉，接着放入干净的水槽中浸泡，使发酵时产生的酸性物质分解掉连在生豆上的果胶层，最后搓洗干净后再拿去日晒干燥。这样处理的咖啡能避免像日晒中出现的负面发酵酸质，也更为干净。

冲煮建议

前街认为水洗处理的云南小粒有着更柔和干净的酸质，选用流速更快的V60滤杯。滤杯的杯身有着多根肋骨，长短不一，有助于萃取时的排气，使得流速加快，因此咖啡风味的层次更分明。

滤杯：V60

水温：91℃

研磨度：20号标准筛过筛率80%

粉水比例：1:15

粉量：15克

冲煮上，前街采用分段萃取，咖啡研磨好倒入滤纸上，从中心开始注水30g闷蒸30秒，注意全程小水流由内至外平稳绕圈，第二段注入95g水，等咖啡液差不多流完开始注入第三段100g，直到咖啡全部滤完即可拿走滤杯。时间大约在2分钟，前后约10秒误差。

云南小粒这支口粮豆冲煮后，入口是坚果、红糖的甜感，随着温度下降能喝到李子的酸质，后段是红茶的余韵，整体柔和。