不知道大家有没有想过，我们在冲咖啡的时候为什么要计时，以及记录这个冲泡时间实际上对于我们冲咖啡有什么作用。
一般冲咖啡时我们都会配备一个有计时功能的电子秤。电子秤用来记录注水量这个非常好理解。毕竟看了前街这么多的知识分享，知道粉水比例对于咖啡味道的影响是非常大的，一不留神就很容易注多了水，有电子秤的数据时刻提醒着我们什么时候到达目标注水量了，需要停止注水了，是一个非常重要的辅助器具。
可这个计时功能有什么用呢，有朋友说这是为了掐准时间注水用的，例如在闷蒸30秒后的注水，利用计时功能可以更准确的掐准时机注水。也有朋友说这是为了知道萃取咖啡时间。
但知道这个萃取时间有什么用呢？原来，萃取（冲泡）的时间越长，咖啡就越浓越苦，萃取的时间过短，咖啡就会淡而无味。所以知道了这个萃取时间，也就能推断你冲的这杯咖啡的风味走向怎么样。
那么这个萃取时间控制在哪个范围比较合适？前街通过实践得出，如果以15克粉量为基准，三段式注水为手法，整体时间一般会控制在1分50秒-2分30秒内。如果你冲煮咖啡的时间在这个范围内，那么冲出好喝的咖啡的概率比较大。
当然，这里是以15克粉量为前提，如果增加粉量进行冲煮，那么最终的萃取时间会适当延长，因为粉量增多，意味着在相同的比例下注水总量也增多，而且加上咖啡粉层变厚了，水通过所需的时间相应会长些。例如一次性冲泡20克咖啡粉，时间就会落在2分10秒-2分50秒之间。
同样，如果使用更少的粉量冲泡，萃取时间也会相应地缩小，例如冲泡10克咖啡粉，萃取时间会落在1分20秒-1分50秒之间。
除了粉量外，冲煮方法也会影响到萃取时间。之前有小伙伴问前街，“为什么你们的冲泡时间是2分钟，我按照你分享的萃取参数冲泡，咖啡全滴滤完的时间至少需要2分30秒。”
经过前街了解完其中的来龙去脉后，原来，这位小伙伴把三段式注水错看成三刀流注水了。这两者的区别是三段式是包括闷蒸注水一共注水三次；三刀流的三次注水是不把闷蒸阶段算进去的，实际上是一共注水四次。
所以分段注水的次数越多，萃取的时间也会越长，在合理的时间范围内，咖啡表现会更饱满，层次感丰富。相对的，注水次数较少，总萃取时间也会相应缩短。例如使用一刀流注水，萃取时间会在1分40秒-2分10秒左右。
手冲咖啡中的萃取时间属于“被动参数”，我们并不能直接控制它是两分钟冲完就是两分钟冲完，只能通过其他参数间接影响萃取时间，例如上文说的改变注水手法。因此，知道冲泡时间也能判定所使用的参数是否正确。例如在在冲咖啡的时候，发现下水速度太快了，导致萃取时间过短，咖啡口感单薄味淡。就可以通过调细研磨、减少注水水流、分段注水等参数与延长咖啡的萃取时间。
当然，萃取时间也可以作为一些冲煮教程的检验参数。例如前街在建议耶加雪菲咖啡豆的冲泡参数为：
研磨度：20号筛网通过率80%（EK43s#10）
这样如果跟着这些建议参数进行冲煮，那么最终的萃取时间应该也是与2分钟相差无几。如果实际萃取的时间与建议时间相差甚远（±20s），那么就可以判断研磨度或者手法并没有用对。
最后，在手冲咖啡中，萃取时间很难会做到每次都能掐准到1秒以内的误差。所以就会有一个合理的时间范围，例如1分50秒-2分30秒这个时间范围，萃取时间1分50秒与2分30秒的两杯咖啡，能明显分辨出两者的风味区别，但大几率也是属于可接受的正向风味。当然，越接近区间的边缘，出现不良风味的风险也大大增加。所以比较保险的做法是尽量控制时间范围。
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2022-07-05 16:41:46 责任编辑：pent
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