不知道大家有没有想过，我们在冲咖啡的时候为什么要计时，以及记录这个冲泡时间实际上对于我们冲咖啡有什么作用。

一般冲咖啡时我们都会配备一个有计时功能的电子秤。电子秤用来记录注水量这个非常好理解。毕竟看了前街这么多的知识分享，知道粉水比例对于咖啡味道的影响是非常大的，一不留神就很容易注多了水，有电子秤的数据时刻提醒着我们什么时候到达目标注水量了，需要停止注水了，是一个非常重要的辅助器具。

但知道这个萃取时间有什么用呢？原来，萃取（冲泡）的时间越长，咖啡就越浓越苦，萃取的时间过短，咖啡就会淡而无味。所以知道了这个萃取时间，也就能推断你冲的这杯咖啡的风味走向怎么样。

当然，这里是以15克粉量为前提，如果增加粉量进行冲煮，那么最终的萃取时间会适当延长，因为粉量增多，意味着在相同的比例下注水总量也增多，而且加上咖啡粉层变厚了，水通过所需的时间相应会长些。例如一次性冲泡20克咖啡粉，时间就会落在2分10秒-2分50秒之间。

除了粉量外，冲煮方法也会影响到萃取时间。之前有小伙伴问前街，“为什么你们的冲泡时间是2分钟，我按照你分享的萃取参数冲泡，咖啡全滴滤完的时间至少需要2分30秒。”

所以分段注水的次数越多，萃取的时间也会越长，在合理的时间范围内，咖啡表现会更饱满，层次感丰富。相对的，注水次数较少，总萃取时间也会相应缩短。例如使用一刀流注水，萃取时间会在1分40秒-2分10秒左右。

手冲咖啡中的萃取时间属于“被动参数”，我们并不能直接控制它是两分钟冲完就是两分钟冲完，只能通过其他参数间接影响萃取时间，例如上文说的改变注水手法。

因此，知道冲泡时间也能判定所使用的参数是否正确。例如在在冲咖啡的时候，发现下水速度太快了，导致萃取时间过短，咖啡口感单薄味淡。就可以通过调细研磨、减少注水水流、分段注水等参数与延长咖啡的萃取时间。

当然，萃取时间也可以作为一些冲煮教程的检验参数。例如前街在建议耶加雪菲咖啡豆的冲泡参数为：

萃取时间：2分钟