茶对于中国来说可谓是历史悠久，可你们知道我们中国喝咖啡也有一百多年的岁月了。只是并没有发展起来，而现在中国咖啡也受政府的重视并发展起来了，国家也推行国货，目前各咖啡馆也都有云南咖啡，国人也都喜欢上了中国云南咖啡，而不再是只追求进口的咖啡了。

当然也有人说中国的咖啡到底好不好喝?前街认为：中国云南咖啡之所以现在被人喜欢上，那也是因为它的风味独特，如果不好喝的话，会有人喜欢吗?当然了，每个人的口味不同，喜欢的味道不同也是很正常的。

云南是中国种植咖啡的最大产地，也是种植咖啡的最佳黄金地带。云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔1000-2000米，地形以山地、坡地为主。这里土地肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性——浓而不苦，香而不烈，略带果味。在这一带，诞生了四大著名的咖啡产区，发达的咖啡产业，为我们带来了闻名世界的优质国产咖啡。

说到云南咖啡，其实，早在五十年代，云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎，被评定为咖啡中的上品。云南咖啡的种植历史，可追溯到1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功。这批咖啡种子繁衍的咖啡植株在宾川县仍然有三十多株在开花结果。

云南咖啡大规模种植是在五十年代中期，一度种植规模达4000公顷。至1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。全省种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。

云南咖啡产区：

云南主要种植咖啡的产区分布在云南南部和西南部的德宏、普洱、临沧、保山等地区。

德宏

有“中国咖啡之乡”美称。截至2011年，全州共开发种植咖啡面积12.09万亩，占全国咖啡种植面积的30%。未来的3年，德宏州咖啡种植面积将达到20万亩。德宏州的咖啡种植海拔高度均在1000米以上，其中有3万亩种植在海拔1600米以上的山地上，加上德宏州种植咖啡主要使用有机肥和有机农药，所产咖啡品质较高，是世界难得的优质咖啡出产地之一。

保山

保山是云南小粒咖啡的主要种植产地。保山种植咖啡始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的。当地著名的潞江坝小粒咖啡，品质极优。早在上世纪50年代末期就在英国伦敦被评为一等品。近些年来，随着国际贸易的扩大，潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。欧美、阿拉伯国家，尤其是英、美、埃及、港澳商贾皆视其为咖啡上品，产品供不应求。2010年12月，经中国国家质检总局审核，决定对“保山小粒咖啡”实施国家地理标志产品保护。

前街咖啡的口粮豆云南小粒咖啡就是来自于云南保山产区。

临沧

临沧市位于云南省西南部，北回归线横贯南部，东邻普洱，北连大理，西接保山，西南与缅甸交界，因濒临澜沧江得名，是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在 16.8℃～17.2℃之间，干湿季明显，日照充足。

前街咖啡看中了这个“边境上的绿色明珠”，在临沧建立了属于前街咖啡自己的咖啡庄园，种植着最古老的阿拉比卡品种——铁皮卡。

前街2013云南日晒铁皮卡就是来自于临沧产区前街咖啡庄园，口感平衡，带有浓郁的坚果、杏干果脯、红糖的香气，适合手冲、冷萃、摩卡壶等多种制作方式，大家可以在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。

普洱

茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年底初，普洱市开始把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。普洱市9县1区有54个乡（镇）种植咖啡。

云南咖啡品种

咖啡好不好喝，其实和咖啡的品种也有很大的直接关系。云南目前主要栽培的咖啡品种有卡蒂姆、铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等。不过在市面上看到的几乎都是卡蒂姆。所以现在云南小粒咖啡指的是云南卡蒂姆。

前街咖啡中云南咖啡有两个品种：一种是卡蒂姆品种，如：云南小粒咖啡；一种是铁皮卡品种，如：前街2013日晒铁皮卡咖啡。

云南小粒咖啡得名于铁皮卡咖啡，由于铁皮卡品种的咖啡豆豆体细小，因此得名小粒。前街有和大家介绍过，由于卡蒂姆咖啡品种产能高、抗病性强，许多咖啡种植者忍痛割爱，将铁皮卡树砍倒，转而种植卡蒂姆。目前，云南卡蒂姆品种的种植面积仍然较大，云南小粒咖啡的品种为卡蒂姆品种。

铁皮卡咖啡豆（typica）：最经典的优质阿拉比卡种，目前很多商业改良种都源自此种。铁皮卡咖啡豆特点味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。

前街在云南临沧前街咖啡庄园种植的就是铁皮卡品种咖啡。

卡蒂姆咖啡豆（catimor）：卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统，它是Timor种（属于罗布斯塔种）和caturra（波旁种的变种）的杂交种，所以catimor有着25%的罗布斯塔血统，而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷：香气不够丰富，而且整体味道苦味重，易出现涩味和比较刺激的霉味。

波旁咖啡豆（bourbon）：该品种源自铁皮卡咖啡豆，由法国人于1708年在波邦岛（现名留尼汪岛）种植后扩展开来。波旁同样有着美好的香气和丰富的味道，较之铁皮卡在产量和生长力上都要高一些，适合种植在1200——2000米的地区，但是抗病虫能力较弱，而且对强风和强降水比较敏感。波旁咖啡是小粒咖啡中仅次于铁皮卡的变种。主枝最初和主干呈45度向上生长，随果实负荷下垂，侧枝节部较密，结果多，产量较高。但浆果较小，成熟较慢。 波邦顶芽嫩叶为绿色，称绿顶咖啡。

云南咖啡豆处理法

咖啡豆的处理法都是与当地的实际情况有关。云南常年雨季，气候的不稳定，所以，云南的咖啡豆大多都是采用水洗处理法处理咖啡豆。

但前街咖啡庄园种植的铁皮卡咖啡豆采用了日晒处理法，将一颗颗成熟的咖啡果实完整且均匀地铺放在高架床上进行日晒干燥，并不时地对其进行反动，从而避免干燥不均匀产生令人不愉悦的发酵感。此外，保留完整的果实，让咖啡果实中更多的糖类物质得意渗透到咖啡生豆中，使得前街这款咖啡豆香气浓郁、甜感更强烈。

前街咖啡的烘焙师在收到这款咖啡日晒的铁皮卡咖啡豆生豆时，考虑到要突出其香气以及甜感，同时要突出云南小粒咖啡口感，故采用了中度烘焙的程度，适合摩卡壶咖啡的制作，下面前街就来示范一下如何用摩卡壶在家做出一杯香喷喷的云南小粒咖啡。

摩卡壶萃取咖啡是利用下壶内产生的蒸气压力（约1.5-3.0大气压的压力）。当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶。热水在流往上壶途中会经过滤器中的咖啡粉，十分快速的萃取出咖啡的精华。萃取出的咖啡精华，口感浓烈、酸苦兼具，是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具。

用摩卡壶制作一杯意式咖啡需要什么用工具？

1、摩卡壶 2、瓦斯炉及炉架 或《电磁炉》 3、咖啡豆 4、磨豆机　

咖啡豆：前街云南小粒

烘焙度：中度烘焙

风味描述：巧克力、坚果、黄糖

【冲煮方法】

(1) 先将下座放入冷水。

(2) 将咖啡粉放入粉槽中，约装至9分满，轻拍边缘使咖啡粉密实、平整。

(3) 将上下座拧紧，以免咖啡液在过程中溢出。

(4 )将摩卡壶放置于小瓦斯汽化炉、或电磁炉上加热，一开始用中火加热，等听到嘶嘶声时，将火转为小火，咖啡自然会慢慢流出。

(5) 等声音转微啵啵声时，即可关火，以免过度萃取。香醇的咖啡就已经完成。