什么是现磨咖啡？

现磨咖啡其实很好理解，就是制作咖啡所用的咖啡粉是在冲煮开始的前一刻，现场进行研磨的。无论是意式咖啡也好，单品咖啡也罢。只要是用现场研磨的咖啡粉现萃取成咖啡，那么这杯咖啡就是--「现磨咖啡」。

前街常说，现磨咖啡有一个最大的优点，那就是--「新鲜」。因为现如今我们喝咖啡的目的不仅仅是为了提神，还为了追求咖啡豆经过烘焙以后产生的上千种香气物质，以及经过萃取后呈现的饱满状态，比如一杯espresso里面的金黄色油脂就说明咖啡非常新鲜。

可由于这些香气都具有挥发性，在咖啡豆烘焙完成以后它们会随着时间源源不断的流失。因此，我们就需要在它消散之前尽可能的保留住这些香气物质。

正因如此，前街坚信新鲜烘焙的咖啡豆是首要条件。咖啡豆的香气会根据存放的环境和时间产生变化，一旦过了最佳赏味期，咖啡的香味会加速流失。前街知道咖啡新鲜多有多重要，因此发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，这样当我们收到时就刚好可以开封冲煮了。

什么是速溶咖啡？

在二战以后，很多国家对于咖啡的需求量大幅增加，特别是速溶咖啡。但其中绝大多数人仅仅是将咖啡作为一个能提神的饮品，对于味道根本就不抱任何要求。这就导致，很多烘焙商为了能够节省成本、增加利润，使用了品质低劣的咖啡豆作为原材料。 

采用极深的烘焙来掩盖劣质豆的负面味道，然后再往咖啡里头添加大量的奶制品、砂糖等材料来平衡掉深烘焙的焦苦，一份“美味”的咖啡就完成了！而速溶因为需要消除水分将咖啡变成粉末，所以基本上可以说根本就没有任何风味、美味可言。为了能够进一步节省成本，速溶里面为平衡苦味添加的是影响健康的大量奶精。但就是这样的一款产品，在上一世纪对于很多地方的人们来说可是“珍宝”般的存在。

什么是挂耳咖啡

挂耳咖啡就是咖啡单品豆研磨成咖啡粉，用独立的包装小包装起来。与新鲜的咖啡豆没有不同，只是一个是提前研磨好，一个是现磨好。所以冲煮出来的咖啡风味与现磨的咖啡风味是一样的，但是与速溶咖啡就是不一样了。速溶咖啡毕竟是经过加工的，所以咖啡的味道会比较没有这么苦，也就是说挂耳咖啡的味道会比速溶咖啡的苦。

挂耳咖啡非常适合出差、旅行，或是时间比较紧却有想喝咖啡的朋友，那要怎以冲泡挂耳咖啡呢?挂耳咖啡是直接挂在杯子里，直接注入水就可以了，为了不让水流出来，可以采取分段式的注水，同时也要注意水温不要太高也不要太低。

想让挂耳咖啡好喝，前街认为撕开直接注水最佳，切勿直接带包装泡在水里，因为纸壳可能会融化，从而影响咖啡的口感。冲泡好后的咖啡渣就直接不要了，前街不建议进行第二次或是多次的冲泡，也不建议泡在水里冲泡，因为我们第一次冲泡已经把咖啡的味道都泡出来了，所以进行多次或是泡在水里是没有什么用的了。

前街咖啡师怎么冲挂耳？

冲挂耳包的注水量是比较容易拿捏的，以花香型的前街耶加雪菲挂耳包为例，10克/小袋，遵循手冲的粉水比1:15～1:18，建议注入150-180ml的水量即可。

通常是先往挂耳滤袋中倒入少量热水让咖啡粉全部湿润，第一段倒至滤袋的1/2处，焖蒸十来秒。接着连续两次往中心注水至挂耳袋的8分满处，待滤袋的咖啡液全滴完后再继续加水，直到最后一段滤完为止。如果注水至全满，积在上层的水容易“绕开“粉层”，直接从挂耳袋侧边滤出，导致咖啡味道寡淡。

前街经过数次测试，这样分三段注水，时间约在一分半钟，基本总注水量都在150ml左右。想口味清淡一点，就多加一段注至八分满，这样大概在180ml。这样冲出来的耶加雪菲挂耳拥有优雅和柠檬果酸，口感轻盈舒适，还带着绿茶的回甘。