当谈到制作一杯美味的咖啡时，需要知道如何平衡几个因素，包括冲煮比例、研磨大小、冲煮时间等。但最容易被忽视的变量之一恰好是使你的咖啡滚烫的因素热——温度。让我们来看看冲泡温度如何影响咖啡的风味的，是否有理想的温度，以及你可以用来控制它的小工具。
水温如何影响你的咖啡？
温度计是你的咖啡库中最有用的工具之一。传统的总是可靠的，但如果想要高端，红外激光温度计是一个不错的选择，因为它可以让你从远处测量温度。无论是普通温度计还是激光温度计，一定要测量浆液——冲煮过程中过滤器中咖啡和水的质量。
电动鹅颈水壶是另一个有助于达到理想水温的小工具。为了让事情变得更容易，请寻找具有可调温度功能的水壶，以便每次都将其设置为正确的温度。
水温在酿造过程中至关重要，因为它会影响萃取率。提取是指从咖啡豆中溶解到杯子中的风味和物质。水越热，提取油、酸和咖啡因等化合物的速度就越快。这些物质中的每一种都会对咖啡的风味产生不同的影响，并且在更高的温度下，更难控制萃取率。这会导致过度萃取，使咖啡尝起来太苦，因为热量会带走大量氧气。
另一方面，如果水温过低，则可能会出现萃取不足的情况。当咖啡萃取不足时，会导致酸味和缺乏醇厚。之所以会出现这种风味特征，是因为油脂没有被提取出来，使咖啡没有醇厚或甜味和苦味以提供平衡。然而，冷酿是一个例外。其延长的冲煮时间补偿了较低的温度。
水温也是影响咖啡味道的一项重要指标，水温过高会使咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。建议：深焙咖啡豆适合80-85度的温度，中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取。
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2021-12-17 12:32:05
