我们知道咖啡豆有分中深度烘焙和浅度烘焙，那冲煮咖啡时是不是也有不同呢?特别是水温，答案是的。不同的水温在冲煮时，对直接影响咖啡的风味的。为了突出浅度烘焙的咖啡保留着许多氨基酸、苹果酸、柠檬酸、呋喃等美味的小分子物质，在萃取的时候就要使用高水温，一般使用的手冲咖啡温度在90-93℃之间。

水温在酿造过程中至关重要，因为它会影响萃取率。提取是指从咖啡豆中溶解到您的杯子中的风味和物质。水越热，提取油、酸和咖啡因等化合物的速度就越快。这些物质中的每一种都会对咖啡的风味产生不同的影响，并且在更高的温度下，更难控制萃取率。这会导致过度萃取，使咖啡尝起来太苦，因为热量会带走大量氧气。

水温对咖啡浓度的影响，水温越高，萃取出的咖啡物质越多，浓度越高；水温越低，萃取出的咖啡物质越少，浓度越低。 从风味上看，在其它参数一定的情况下（浅烘焙咖啡），水温越低，萃取出的咖啡会偏向酸度，水温越高，萃取出的咖啡会偏向苦和甜。

来自咖啡的强烈热量会迅速从咖啡豆中提取出来，实际上太快了。我们平常冲煮咖啡的水温是86—93度的水，具体要根据烘焙程度来决定。比如：浅烘的耶加雪菲咖啡和深烘的巴西咖啡的水温就是不一样的。