对于刚入门的小伙伴，很多人是搞不清楚各种咖啡专有名词的，比如不少朋友就分不清速溶咖啡和挂耳咖啡的区分，问题不大，前街今天就来给大家讲讲它们搭配是什么玩意，哪个的味道更好，以帮助大家实现咖啡自由。

什么速溶咖啡？

1937年，雀巢按照巴西国家的需求，发明出了“喷雾干法”来生产速溶咖啡。通过利用热气，来将雾化的咖啡液迅速干燥成粉末，这便是速溶咖啡粉。由于该工艺的生产成本相对较低，所以没过多久就成为了主流的速溶咖啡生产工艺，并为后续的其他工艺奠定了基础。

由于速溶咖啡的冲泡方式十分简单，只需要倒入热水，粉末就能够立刻溶解，与水融合成咖啡液。其方便、快捷深受人们的喜爱，这使得在接下来的很长一段时间里，速溶咖啡产业蓬勃发展。不过当时咖啡品质不高，需要使用极深烘焙来处理咖啡，再加上速溶工艺的高温加速了咖啡风味的流逝，所以当时制作出来的咖啡只有焦糊味。于是人们便在里面加入了大量糖，植脂末来中和咖啡的负面味道，这便是我们现在常说的三合一速溶咖啡，这样不仅喝起来不那么苦，口感上也如同奶茶一般柔和。

而速溶咖啡的缺点也显而易见，由于它的目的是提供咖啡因，因此首先在原材料上难以保证，其次为了获得大批量生产，工艺上也无法明确和规范，关键还加入了大量的工业糖精与奶精，所以医学界认为，长期饮用速溶咖啡或不利于我们的身体健康，前街也建议少喝。

什么是挂耳咖啡？跟手冲咖啡有什么关系？

咖啡豆经过高温烘焙会发生一系列的化学反应，生成各种芳香物质，我们冲咖啡就是要利用水与器具释出这些香味成分。手冲咖啡会先将咖啡豆研磨成粉，然后注入热水与粉层接触，“溶解”出咖啡里的物质。其实就是利用滤杯搭配滤纸或者其它工具滤住咖啡渣，不让其一同进入下壶中，便能得到一杯清澈口感的黑咖啡。

要知道从选豆到萃取，每一个环节与步骤对手冲咖啡的风味都有或多或少的影响，因此想冲煮一杯标准的手冲咖啡，以前街的冲煮经验来谈，除了优质的咖啡豆，前街认为最少还需要配备这些器具：注水用的手冲壶、过滤咖啡渣的滤杯和滤纸、分享壶、研磨咖啡豆的磨豆机、记录注水量与时间的电子秤、测量水温的温度计。

而挂耳是将咖啡粉提前磨好放在袋子里，冲的时候取出来直接注水，最后丢掉咖啡渣，即可得到一杯香喷喷的黑咖啡了，所以也被称为是预制版的手冲咖啡。

前街查询到，最早的挂耳式咖啡是1990年日本山中产业株式会社发明的，它的设计理念源于挂绳茶包，发明者希望模拟手冲式滴滤咖啡，将咖啡粉提前备好装入无纺布滤袋装中，滤袋两侧的纸片能将咖啡包悬空在杯子中央。由于像小耳朵一样卡在杯子的两边，所以大家叫它为「挂耳咖啡」。2002年开始，日本人将挂耳咖啡包注册成专利，并推广到市面上销售，这样便捷利落的设计一下子成为了市场的主流。

冲煮挂耳咖啡包，我们只要准备一壶热水、一个杯子就能轻松得到一杯香醇咖啡，冲泡完将咖啡渣连同滤袋一起丢掉即可，省去了不少繁琐的环节。随着精品咖啡行业的发展，咖啡豆类型多种多样，都可以用以制作成挂耳包，因此可选择性非常多。

无论是手冲还是挂耳，好喝的咖啡当然离不开好的原料——优质的咖啡（豆），前街建议大家选择使用烘焙日期后4-30天处于最佳赏味阶段的咖啡豆，这样更有利于稳定萃取，风味也更饱满。为了确保咖啡豆的新鲜度，前街发货的所有产品都是5天内新鲜烘焙的，通常1～3天就能收货，这样大家到手的咖啡也差不多在最佳赏味期内，可以着手开始冲泡享用了。

如何正确冲泡挂耳咖啡包？

冲挂耳的操作非常简单，拿一包新鲜的前街曼特宁挂耳咖啡，按照10克/包的份量制作，能冲泡出一杯约120～130ml的咖啡液。

冲煮前先把水烧开，准备一个可以装咖啡的杯子或分享壶。将密封的包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。然后将两个耳朵拉开，把整个挂耳包拉开，然后把它们挂到杯子或分享壶的边缘上。

首先第一段注入少量热水，将咖啡粉全部湿润，大概闷蒸10～20秒，帮助排放咖啡粉中的气体，目的让后段的萃取更稳定。第二段小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最后一段水至满，注入的总水量约150克，等咖啡液全部滴滤完成，即结束萃取。

前街喝之前会轻轻将咖啡液摇晃均匀，便直接饮用，品尝黑咖啡的纯净风味。这样冲出来前街曼特宁挂耳喝起来犹如焦糖、奶油般的顺滑醇厚，完全充斥着整个口腔，口感扎实，尾韵甘甜。是爱喝浓苦黑咖啡的朋友之首选单品之一。当然，大家也可以根据自己的个人喜好，加入适量的糖或奶调和。