咖啡豆分级与许多特征有关，其中最重要的是大小。不仅更大的咖啡豆通常更受欢迎，而且咖啡豆的大小、密度和水分都是在建立烘焙曲线时必须考虑的因素。均匀的分布确保一致的萃取率。溶解固体的目标提取物一般认为最好在 18% 到 22% 之间。

咖啡研磨度

咖啡颗粒越小，达到最佳萃取效果所需的接触时间就越短。与水接触的时间在 1 到 4 分钟之间变化。在萃取过程中，咖啡的味道很淡，在萃取过程中会释放出不良的化学成分，从而导致负面的味道品质，如苦味。

多年来，粒度分析技术发生了巨大变化。最初的标准以及全球大部分咖啡行业仍在使用的标准是基于 筛分 分析的。最初的手动模拟摇筛机设计用于模拟手动筛分，因为标准就是基于此。

执行研磨分析时，使用美国标准或 ISO/ASTM 网格名称很重要，尤其是在进行国际交易时。一些公司和国家都有自己的网格名称，但 ASTM（美国材料试验协会）在 1900 年代初期引入了标准化名称以帮助消除混淆。

#12 1.70mm

#16 1.18mm

#20 850 微米

#30 600 微米

#40 425 微米

#50 300 微米

咖啡豆大小分级筛

豆大小筛用于以 64 英寸的增量分离咖啡豆，从 8/64 英寸开始，一直到 20/64 英寸或更多。不同的国家使用的尺寸分类略有不同，生咖啡分级有不同的方法。SCAA 方法和巴西/纽约方法今天都在实践中。