意式咖啡粉磨到什么程度 意式浓缩咖啡制作步骤和专业技巧

作者:pent 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2022-01-18 00:05:03

浓缩咖啡并不是一种神秘的、神秘的液体,只要喝一口就能让你从墙上弹开。浓缩咖啡不仅仅是超浓缩咖啡。浓缩咖啡不仅适合铁杆咖啡狂热者。所有的咖啡都来自同一个来源,即咖啡属植物。“浓缩咖啡豆”和其他咖啡豆之间没有真正的区别。咖啡和浓缩咖啡之间的区别在于它们的加工和冲煮方式,而不是咖啡豆本身。

 

浓缩咖啡可能是制备咖啡的最无情的方法。这涉及到很多科学:你在非常高的压力和大约 30 秒的时间限制下工作。在这些限制范围内,即使是最小的变化也会对您的杯子产生重大影响。


研磨度太细会导致浓缩咖啡苦涩、萃取过度,而粗研磨会产生辛辣、萃取不足的咖啡。浓缩咖啡的研磨度应该在面粉和食盐之间。对于倾倒,研磨尺寸通常更粗。因为研磨的大小非常重要,要获得好的意式浓缩咖啡,你需要一台好的研磨机。

 

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虽然像Hario Skerton这样的手动研磨机 可以方便地研磨一些豆子来倒出,但它们很难生产出适合浓缩咖啡的精细甚至足够的研磨尺寸。为了获得完美的浓缩咖啡研磨,你需要投资购买 像Baratza Virtuoso这样的像样的机器研磨机。

 

虽然可以使用类似的核心原理以各种不同的方式生产过滤咖啡,但需要使用浓缩咖啡机制作浓缩咖啡。

 

浓缩咖啡机使用大约 9 巴的压力在 20-30 秒内将热水推过咖啡渣。涉及很多工程,每一个细节对于最终的杯子都很重要。

 

浓缩咖啡机可以是自动、半自动或手动的。如今,许多浓缩咖啡机在很大程度上是自动化的,因此咖啡师不需要了解他们工具的所有细节。

 

这里还有一些制作世界级浓缩咖啡的专业技巧:

概括地说,浓缩咖啡是一种以高压和速度冲泡的意式咖啡。你需要均匀精细的研磨尺寸和特殊的机器来制作优质的浓缩咖啡。


2021-12-07 17:15:39 责任编辑:pent

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