滤纸与滤杯的功能是过滤咖啡粉末，防止咖啡渣掉入咖啡中。滤挂基本上就是把咖啡豆先磨好成粉，连同滤纸一起包装起来的方便产品，所以萃取原理其实是一模一样的。既然一模一样，那水质、水温、手冲的方式一样会影响萃取率和浓度。

滤挂咖啡适合用什么水呢？

其实和手冲咖啡一样，我们不希望使用逆渗透、或是去除掉太多矿物质的水。所以如果你家里、办公室等地方是使用逆渗透煮出来的热水，那建议可以烧自来水或是使用瓶装矿泉水（波尔水超棒）来冲煮滤挂咖啡。

不要「直接」拿饮水机冲滤挂咖啡

饮水机的好处是他上面有温度显示，所以你知道它离我们想要的摄氏92 度有多远，再凭直觉是否放凉三十秒或一两分钟。不过，一般来说，饮水机的温度都不太准确，所以你可以先测试第一次的冲煮咖啡，再决定之后是否要把热水放凉。

但是千万不要直接「解除锁定」、「请用热开水」就冲到你的滤挂里，力道太强的热水会捣乱整个萃取过程。因此，请先把热水装在另一个杯子里，最好是有刻度、有嘴的杯子。这样你才知道你加了多少水进去，才不会离理想中的萃取率和浓度太远。

而有嘴的杯子比较方便你控制加水进去的力道有多少。加得猛咖啡会淡些，加得慢萃取时间长咖啡会浓一些。如果你有断水，也就是加到一个量之后停下来，等水流下去才加下一次的水量，那样也会浓一些。可以随个人喜好调整。