现磨咖啡——为什么它的味道最好

咖啡豆中的复杂化合物创造了咖啡的香气和风味。并非所有这些化合物都非常稳定，这意味着它们可以快速变化。

通过氧化（化合物与空气分子相互作用以产生不同分子的过程），咖啡豆会释放出某些理想的风味和香气化合物。当您研磨咖啡豆时，氧化过程就开始了，如果你立即冲泡，这是一件好事，但如果你等待的时间太长，则不会。

一旦这些咖啡豆接触空气，氧气就会开始破坏它们的味道，并通过导致咖啡可溶物降解和氧化，几乎立即使它们闻起来不同……氧化是你的咖啡具有独特（取决于烘焙）风味和香气的原因，但无论你是否正在冲泡，氧化都会继续进行。通过使用新鲜研磨而不是预磨咖啡冲泡，你可以充分利用咖啡的美味。

水溶性是一件很棒的事情，否则我们享用的咖啡就不会像它那样尝起来或闻起来那么好。然而，不需要一整杯开水就能溶解这些珍贵的油，因为即使是空气中的水分也会稀释你的豆子。

二氧化碳消耗

好的，所以这一点与前一点非常相似。CO2 是将咖啡豆的油转移到咖啡中的主要因素，当你研磨咖啡豆时，你会创造更多的表面积让 CO2 逸出。咖啡豆已经非常多孔，因此研磨只会使情况变得更糟，如果你立即冲泡，这是一件好事。

如果你不小心，豆子储存不当会导致它们迅速失去大部分二氧化碳 ( 3 )，而研磨只会使这变得更加困难。如果你让咖啡渣静置数小时或数天，你实际上是在浪费一种使咖啡具有极佳风味的机制。

挂耳咖啡是一种便携式咖啡，由磨碎的咖啡豆制成，密封在过滤袋中。挂耳咖啡的风味特点取决于咖啡豆本身的风味特点。