现磨咖啡的味道比挂耳咖啡更新鲜更好喝吗 挂耳咖啡口感怎么样

作者:pent 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2022-01-18 00:25:02

现磨咖啡——为什么它的味道最好

咖啡豆中的复杂化合物创造了咖啡的香气和风味。并非所有这些化合物都非常稳定,这意味着它们可以快速变化。


通过氧化(化合物与空气分子相互作用以产生不同分子的过程),咖啡豆会释放出某些理想的风味和香气化合物。当您研磨咖啡豆时,氧化过程就开始了,如果你立即冲泡,这是一件好事,但如果你等待的时间太长,则不会。


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一旦这些咖啡豆接触空气,氧气就会开始破坏它们的味道,并通过导致咖啡可溶物降解和氧化,几乎立即使它们闻起来不同……氧化是你的咖啡具有独特(取决于烘焙)风味和香气的原因,但无论你是否正在冲泡,氧化都会继续进行。通过使用新鲜研磨而不是预磨咖啡冲泡,你可以充分利用咖啡的美味。


水溶性是一件很棒的事情,否则我们享用的咖啡就不会像它那样尝起来或闻起来那么好。然而,不需要一整杯开水就能溶解这些珍贵的油,因为即使是空气中的水分也会稀释你的豆子。


二氧化碳消耗

好的,所以这一点与前一点非常相似。CO2 是将咖啡豆的油转移到咖啡中的主要因素,当你研磨咖啡豆时,你会创造更多的表面积让 CO2 逸出。咖啡豆已经非常多孔,因此研磨只会使情况变得更糟,如果你立即冲泡,这是一件好事。


如果你不小心,豆子储存不当会导致它们迅速失去大部分二氧化碳 ( 3 ),而研磨只会使这变得更加困难。如果你让咖啡渣静置数小时或数天,你实际上是在浪费一种使咖啡具有极佳风味的机制。


挂耳咖啡是一种便携式咖啡,由磨碎的咖啡豆制成,密封在过滤袋中。挂耳咖啡的风味特点取决于咖啡豆本身的风味特点。



2021-12-04 15:28:33 责任编辑:pent

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