咖啡豆为什么会有不同的烘焙程度呢？为什么不是统一的烘焙曲线呢？因为咖啡豆的烘焙程度很大一部分决定了咖啡的风味走向，咖啡烘焙是一门特别深奥的学问，烘焙程度不只有浅度烘焙，中度烘焙，深度烘焙，还有肉桂烘焙，城市烘焙，全城市烘焙，法式烘焙，意式烘焙.....浅中深只是面向我们消费者比较笼统的概念，简单的帮助我们区分咖啡的烘焙程度。

烘焙师针对咖啡豆进行浅度烘焙是为了突出咖啡的突出水果酸质和花果香气

，埃塞俄比亚的耶加雪菲和巴拿马的波奎特瑰夏都是会使用浅度烘焙。

而中度烘焙的咖啡豆，一般是烘焙师为了突出咖啡豆甜感，提高它口感的平衡度而设计，哥伦比亚的一些特殊处理咖啡豆，洪都拉斯的酒桶发酵处理咖啡豆使用中度烘焙就比较常见。

深度烘焙是为了突出咖啡的醇厚度，巧克力，坚果等风味，大名鼎鼎的蓝山咖啡豆使用的就是深度烘焙，来自印度尼西亚苏门答腊的曼特宁一般也是深度烘焙。