作者：pent 来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2026-04-12 17:47:11
在咖啡萃取方面，研磨尺寸可能是最常讨论的因素。当手冲咖啡，研磨的尺寸和咖啡的量，或剂量，在移动式过滤器是，其是为了实现平衡的提取上更经常地调整这两个部件。在浓缩咖啡中调整研磨度也称为“拨入”浓缩咖啡。
萃取与总溶解固体 (TDS)
在这里讨论提取和 TDS之间的区别很重要 。提取是指从咖啡豆中提取的特性，而 TDS 是指这些咖啡特性在最终冲煮的咖啡中的浓度。如果在冲煮过程中使用过多的水，则咖啡中的萃取率可能较高，但 TDS 可能较低。水与咖啡的高比例会导致 TDS 在杯中被稀释，产生一个弱杯，即使在提取过程中从咖啡豆中提取了大量的咖啡化合物和特性。例如，过滤咖啡比美式咖啡使用更多的水。撇开咖啡萃取不谈，美式咖啡比过滤咖啡“更浓”，因为水更少，TDS 浓度更高。
更细的研磨会使咖啡更浓吗？
与其他冲泡方法（例如过滤咖啡或法式压滤机）相比，浓缩咖啡冲泡需要更精细的研磨。浓缩咖啡也被认为比其他方法更浓。这一点，除其他方面外，让人相信更细的研磨意味着更浓的咖啡。
咖啡被研磨得更细，以增加萃取过程中与水接触的咖啡豆的表面积。这种增加的接触会导致更大的提取。因此，如果咖啡研磨得更细并且所有其他冲泡参数都没有调整，则研磨得更细的咖啡会提取更多的咖啡特性以溶解到水中，从而产生具有更高 TDS 的饮料，因此更浓。然而，如果在配方中加入更多的水，用磨细的咖啡豆冲泡的咖啡的 TDS 水平会更低，并且会是一种味道较淡的产品。
如果你把咖啡磨得太细会怎样？
由于各种原因，咖啡研磨的大小取决于不同的冲泡方法。如果研磨度与特定冲泡方法的推荐规格有很大不同，则会导致最后一杯咖啡萃取不足或过度萃取。
人们认为咖啡研磨得太细会导致过度萃取。然而，就其本身而言，将咖啡研磨得更细通常只会导致从咖啡中提取出更好的特性。太细的咖啡渣的主要问题是它们会通过咖啡过滤器。其他酿造因素，当增加太多时，比研磨尺寸更容易导致劣质、苦咖啡物质的过度提取。
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2021-12-02 15:19:25 责任编辑：pent
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