许多不同的因素会影响咖啡的提取速度和程度。研磨大小、咖啡与水的比例以及冲泡温度等因素都是相互关联的，共同决定了咖啡的提取。当一个因素被调整时，所有其他因素都会受到影响。

什么是提取？

提取是将咖啡渣中的风味提取到水中的过程。萃取受很多因素影响，包括时间、水温、研磨度。

冲泡时间（或接触时间）是负责咖啡提取的最后一个主要因素。冲泡时间是咖啡粉与水接触的时间。如果调整其他因素使冲泡时间正确，则咖啡很可能会提取得很好。

手冲时间
 

不同烘焙咖啡豆有着不一样的特点，烘焙度大致分为：浅烘、中烘同深烘。

在咖啡的萃取中，前期的香气和味道浓重，浓度也很高，萃取液越是往后，味道和香气也会随之变淡，同时给水时的水量也是会对咖啡的萃取时间产生影响的。如果给水量大，那么水就会直接哗啦哗啦的流下去，萃取时间自然也就缩短了。前街咖啡一般15克粉，水粉比1:15的情况下冲煮时间会在2分钟-2分半钟内，不会导致过萃或者萃取不足。

浓缩咖啡的理想冲泡时间为 20-30 秒。这种快速的冲泡时间是通过冲泡过程中增加的压力实现的。

由于存在一些轻微的手动压力，爱乐压的冲泡时间稍长，通常在1 到 2 分钟之间 。法压壶咖啡冲泡大约需要 4 分钟 。如果使用更细的咖啡粉，冲泡时间会更短。冲泡咖啡的最佳冲泡时间差异很大，因为不同的冲泡方法使用不同厚度的不同过滤器。带有标准商用过滤器的标准倾倒咖啡机大约需要 2.5-4 分钟。另一方面，Chemex 使用更细的过滤器，提取时间通常在4 到 5 分钟之间。冷酿时间介于 12 到 24 小时之间，具体取决于偏好和使用的烘焙。土耳其咖啡提取传统上需要 3 到 4 分钟。