我们通常喝的浓缩咖啡应该是酸的吗？答案是：不

一个咖啡的单次可很多东西，但酸味不应该是其中之一。事实上，这个形容词足以引起许多浓缩咖啡爱好者的惊恐反应，如果他们酿造了一杯他们心爱的提神饮料，与未成熟的水果或弹头分享其主要风味，他们会认为自己是悲惨的失败糖果。

一杯制作精良的意式浓缩咖啡应该是大胆、浓郁和微甜的，带有微妙的世界和一丝愉快的苦味。如果你的杯子是别的东西，很可能你没有释放你正在使用的咖啡豆的全部潜力。

在某些情况下，温和的天然酸味可能来自豆类本身。咖啡植物种类繁多，具有浓郁的风味特征，从苦涩的泥土味到明亮的果味，还有——你猜对了——酸味。它还富含柠檬酸和苹果酸，与许多柑橘类水果中发现的品种相同。因此，由于酸度高而导致的轻微酸味通常不会引起恐慌。

然而，当谈到浓缩咖啡的酸味时，问题是十分之九的萃取不足。

如果你刚开始接触激动人心的浓缩咖啡世界，那么“萃取”只是渗滤的技术术语。在提取过程中，热水通过磨碎的咖啡豆，在此过程中从磨碎的咖啡中提取出许多牙齿化合物。

制作一杯完美的浓缩咖啡是一项艰巨的任务，有很多方法可能会出错。在萃取不足的情况下，水没有足够的时间来呈现所需的特性。结果是一种稀薄的、浅色的、完全平淡无奇的泔水，它包含了所有咖啡豆的酸，但几乎没有或没有咖啡油的复杂味道。

进行更精细的研磨

首先，需要将豆子研磨成更细的稠度。

找到合适的咖啡研磨尺寸可以说是制作浓缩咖啡最棘手的部分，因为它取决于几个不同的因素，包括咖啡豆类型、冲泡量、水温和压力以及个人喜好。饮料的平衡行为性质使得很难发布适用于所有甚至大多数浓缩咖啡饮用者的自上而下的指导方针。

控制好水和咖啡粉的比例，再就是进行萃取的时间。