为什么“老苏门答腊”甚至是一回事？纵观历史，任何事物的陈酿似乎都能让它变得更好——例如，葡萄酒、奶酪和泡菜。即使是咖啡也不能幸免于这一趋势。陈酿咖啡有许多不同的方法和起源，咖啡市场重新对它产生了兴趣。

印尼苏门答腊陈年咖啡起源于欧洲贸易。商人经常从非洲、后来的印度和印度尼西亚等地出口咖啡。早在 1500 年代，运输咖啡的唯一方式就是长途航海。绕过好望角可能需要一个多月的时间，海风和运输时间改变了咖啡的味道。欧洲人已经习惯了喝至少已经陈酿了几个月的咖啡。即使在苏伊士运河使旅程缩短之后，大多数欧洲人仍然更喜欢陈年咖啡而不是新鲜咖啡。

由于任何咖啡都可以陈酿，陈酿咖啡的口味范围非常广泛。然而，并非所有咖啡都适合这种方法。最好的陈酿咖啡是来自印度和印度尼西亚的低酸咖啡豆。陈年苏门答腊和苏拉威西咖啡具有独特的辛辣风味，这使它们成为星巴克圣诞节混合物的一部分。这些咖啡通常具有浓郁的泥土气息，酸度很低。

印度有自己特定的陈年咖啡品种，Monsooned Malabar，以其巧克力风味而闻名。Monsooned Malabar 源自印度的英国人出口到欧洲的陈年咖啡。来自印度的海上旅程通常需要几个月的时间，一旦咖啡到达，人们开始意识到季风季节运送的咖啡与一年中其他时间运送的咖啡具有不同的风味和外观。

湿气和海风相结合，导致豆子轻微膨胀并变黄。他们也失去了所有的酸度，制作了一个沉重的、泥土的杯子。实施更有效的海上旅行后，豆类不再暴露于导致它们以独特方式发育的元素中。为了弥补这一点，咖啡豆在仓库中陈酿并暴露在季风中三到四个月。季风马拉巴尔现在受到商品地理标志法的保护，这意味着它只能在印度生产——特别是马拉巴尔海岸。