肯尼亚水洗java手冲咖啡酸吗?如何降低冲煮咖啡的酸度口感

作者:pent 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-03-29 17:50:57

就像生活中的大多数事情一样,一杯好喝的咖啡都归结为平衡。不太甜,也不太苦——这通常取决于个人喜好。


另一个需要考虑的重要因素是其酸度。大多数咖啡品种都是酸性的。你第一口尝到的那股浓烈的汤汁,就是酸的作用。咖啡的酸度也会影响咖啡的香气、风味和口感。


对于某些人来说,不平衡或过量的酸可能对引发酸的医疗条件产生不利影响。这些病症包括酸反流、胃溃疡、胃肠道问题和肠易激综合征 (IBS)。


如果你受到影响,重要的是要明智地考虑你的咖啡选择,以免早上喝一杯必备的 Java 使你的健康状况恶化。

 

咖啡中的酸

咖啡中的通常在冲煮或烘焙过程中形成和释放。咖啡中存在多种不同类型的酸,包括脂肪酸、有机酸和绿原酸。


15-201226123621O0


过程中,会形成脂肪酸。它们包括酸,例如甲酸、乙酸、乙醇酸和乳酸。当与不同类型的糖(如蔗糖、果糖或葡萄糖)接触时,这一系列的酸往往会释放出更高的量。  


在冲煮过程中,“好”的有机酸如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸和醋酸被释放出来。这些酸往往更亮、更清爽、味道更浓——几乎是扑鼻的。


另一方面,绿原酸有释放苦味和酸味的倾向。后一种酸不是你想要在咖啡中品尝的那种酸,它们非常令人不快。

许多其他因素会影响咖啡的酸度,包括研磨大小、原产地、酿造时间、温度和提取方法,仅举几例。

 

降低咖啡的酸度

无论你是从咖啡店购买咖啡豆,还是在家里用你最喜欢的咖啡机冲泡咖啡,这里都有一些技巧可以帮助调节或降低酸度。


缩短冲泡时间

冲煮咖啡豆的时间会影响咖啡的酸度。更长的冲煮时间会给您带来更酸的咖啡。

这是有道理的——你的咖啡豆在水中停留的时间越长,提取和释放的酸就越多。因此,请避免将咖啡冲泡时间过长,以免酸度过高。


了解理想的冲煮水温 

对于热煮咖啡的爱好者,咖啡专家将最佳冲泡温度描述为接近 93°C

对于冷酿,据说在低于25°C 的温度下制备的咖啡会释放出较少的酸味和甜味。


2021-11-30 18:04:44 责任编辑:pent

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录