前街认为就是因为咖啡已经深入了大家的工作和生活，对咖啡的追求更加不止于咖啡馆了，更多是的享受在家自己现磨现冲的乐趣了。但是，如果因为工作出差或是外出旅游，那现磨现冲就显得有点不太现实了，或者说比较麻烦，但又想喝到原咖啡味，怎么办呢?那挂耳咖啡就是首选了。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的当季挂耳（果酸耶加雪菲挂耳咖啡、坚果巴西挂耳咖啡和醇厚曼特宁挂耳咖啡）很受大家的欢迎！

其中，前街曼特宁挂耳咖啡给人留下的印象最深刻。曼特宁产自印度尼西亚的苏门答腊岛，与许多咖啡产区最大的不同在于，印尼当地天气多变，潮湿多雨，全年湿度在70～90%之间，有时候上午天晴下午大雨，台风更是说来就来，年降雨量甚至达到2000mm以上。如此恶劣的气候下，要将带壳豆完全晾晒至指定的含水率是件非常困难且耗时的事情，而印尼又是以量产为目的咖啡大国，人们为了缩短咖啡豆的加工时间，并将其尽快出售变现，于是自行总结出一种独特的半水洗方式：湿刨法。

湿刨法（Wet Hulled），在印尼语中被成为“Giling Basah”，与水洗、日晒、蜜处理一样，已经在咖啡生产中存在并践行了很多年。目前湿刨法咖啡依旧主产于印尼，其中又以苏门答腊岛的北部和苏拉威西产区为主。

最初，这里也以日晒加工为主，但品质不稳，后来便改为类似巴西的半日晒法。然而，这里不像巴西那么干旱，无法在脱除咖啡果皮取出粘粘的带壳豆后在户外晾晒好几天，因为在高温多雨的印尼这么做只会使它们直接发霉，所以只会在户外晾晒一到两天。

当带壳豆的含水率降至30~50%就会被掮客收购，这时果胶层尚未凝固，豆体仍半硬半软，但需要及时带回处理厂用专门的机器磨掉种壳，以免过度发酵而酸臭。

由于湿刨法下的脱壳难度更大，因此机器需要使用较大的摩擦力，将紧贴在生豆上的羊皮纸层撕开。这个阶段，通常会从中流出白色或绿色的粘液，由于经过长期粘液浸泡以及潮湿的环境下，最后生豆变软、发白肿胀、形成灰绿色。经过摩擦力的搅拌，生豆也更容易被压碎或挤伤，特别是两端，形成小的缺口，犹如羊蹄状，这就是为何苏门答腊出现羊蹄豆比率更高的原因。

要知道，咖啡豆有四层护体：果皮、果胶、种壳、银皮，湿刨法却在中途刨掉第三、四层护体。也就是说，咖啡豆是直接裸露出“内豆”来接受日光浴的。

带壳豆被机器磨掉豆壳后，再继续进行晾晒，直到含水率达到大概12%~15%之间即可装袋。最后，这些咖啡豆会被送去进行机选，去除各种各样的杂质，然后按颗粒大小作出分类，等级最高的就是G1，前街曼特宁咖啡便是采用了湿刨加工的G1批次，大家可以直接在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。

脱去了羊皮层的“裸豆”干燥速度非常快，同时也直接暴露在阳光和湿气当中，受到了各种菌种的滋生，让印尼咖啡带着独有的木质、香料、草本植物气息。也就是我们所说“地域之味”。

由此可知，曼特宁独有的药草香与沉木味，都因当地湿度高，整个后置过程被迫分出三个阶段干燥果胶层所致。这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。

什么是挂耳咖啡

说了这么多，那什么是挂耳咖啡呢?前街和大家普及一下：挂耳咖啡是一种咖啡豆磨粉后装滤袋密封的便携式咖啡。挂耳咖啡是一款即冲即享型的现磨咖啡。用滴滤方式完成咖啡冲煮，咖啡之中的酸、甘、苦、醇、香完美体现。只要身边有热水水源，有杯子，即可以方便享用。咖啡粉就可以直接扔掉了，糖和奶需要自己添加。这个咖啡是纯天然的，没加任何的添加剂。特别适合于居家，办公室和旅行使用。

挂耳咖啡为什么不能浸泡?

有些朋友买到挂耳咖啡可能直接放在杯子里浸泡，就像冲茶包一样，到底这样冲对不对?能不能喝呢?前街告诉大家：其实这样也能喝，只是味道会很淡很淡，毕竟不是茶包，而是挂耳咖啡啊。如果直接放在杯子里浸泡的话，那咖啡的风味是不能完全展现出来的。需要用正确的冲法才能喝到咖啡的风味。

当然，也不能反复的冲泡，因为，当挂耳包冲煮完成后，咖啡豆30%的风味物质会得以释放，剩下70%是咖啡豆的木质纤维。如果在冲煮完成后不及时拿走挂耳包，那么木质纤维的味道就会在萃取好的咖啡里释放，使咖啡出现苦涩以及木质的味道。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的挂耳包物美价廉，有很多种选择。

挂耳咖啡怎么冲？

虽说手冲咖啡的风味是很好的，但需要准备的工作也是比较多的。而冲煮挂耳咖啡包我们只需要三样东西：挂耳咖啡、杯子、热水，显然比手冲咖啡简单得多了，所以，挂耳咖啡是外出的朋友们的首选啊！

我们先来看看挂耳咖啡的粉，咖啡包的咖啡粉本身在研磨度上会相比起手冲咖啡会更加细腻一些，咖啡颗粒变小，风味的释放就会越快，所以不用太过于讲究就能冲出一杯好喝的单品咖啡。

第一步：放好挂耳包

先将挂耳包的外包装撕开，取出里面的咖啡滤包。接着沿着咖啡滤包上印着“OPEN”的虚线撕开，然后将挂耳咖啡撑开，随后展开挂耳咖啡的两只卡纸“耳朵”挂在杯子或者壶口。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的挂耳包咖啡粉净含量为10g，前街推荐的冲煮比例为1：15，这个比例冲煮的咖啡风味是最平衡以及稳定的。打开挂耳包的包装，沿虚线将滤纸袋撕开，将挂耳包平整挂于杯沿。将刚烧开的水静置一到两分钟。（水温大致为90摄氏度），当然，如果想喝浓或淡一点的味道，那粉水的比例就可以自己调整一下。

第二步：注水

第一段注入少量的热水，缓慢将水注入咖啡粉中，水量以将咖啡浸湿为准。确保润湿所有的咖啡粉，闷蒸时间10到20秒，使咖啡粉中的二氧化碳进行排放，保证了后面咖啡萃取的稳定。第二段注入水注入到将近过滤袋边缘后停止注水，让咖啡液下降一半后再次注水到将近过滤袋边缘，总共三段注水，等待剩余咖啡液全部通过咖啡粉滴落在杯中，拿开挂耳包即可享用。

一杯美味的咖啡制作好了，如果想加糖或奶，那就依个人喜欢而添加。