咖啡豆的处理方法有很多种，如日晒法、水洗法、蜜处理法等，今天主要讲一下蜜处理法。
半水洗法从巴西传到中美洲，经过改良后称为蜜处理法，如今各大产区都有蜜处理的咖啡豆。蜜处理的“蜜”指的是咖啡果肉表层的黏膜。蜜处理是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制作过程。与日晒和水洗处理相比，蜜处理的制作过程较为复杂，控制得不好的话会使整批豆子坏掉。首先要挑选优质的咖啡果实，然后剥去内果皮，内果皮含有丰富的糖分和酸味，在晒干过程中甜味和酸味可以进入到豆子。然后就要晒干了，晒干的时间很重要，如果时间短了甜味不佳，时间长了咖啡豆会发霉发酵。
蜜处理的咖啡豆有黄蜜、白蜜、红蜜、黑蜜的处理方法，他们之间的风味差异也很大。蜜处理保留越多的果胶，咖啡豆的风味会越丰富，甜度越高。从咖啡豆风味的平衡感来对比：红蜜＞黄蜜＞黑蜜＞白蜜。
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2021-11-04 11:56:22
