今天来说一下咖啡中的酸味，究竟这些酸味是怎么来的呢。咖啡的酸味和种植咖啡树的土壤、海拔、处理方式、烘焙过程等有关。

咖啡果实是一种水果，所以带有果酸味是很正常的。不同产地的种植土壤、海拔、气候都会影响到咖啡的生长，从而影响咖啡的酸味。种植海拔越高，酸度会越高；种植海拔低，酸度会相对弱一点。不同的处理方式也会呈现不一样的酸度，日晒处理的咖啡豆风味复杂，酸度适中；水洗处理的咖啡豆通常带有明亮的酸味。咖啡豆在烘焙中会产生一种奎宁酸的物质，奎宁酸是咖啡酸味的主要来源。烘焙的时间越长，酸性物质会被破坏得越多，酸味较弱。烘焙时间越短，酸性物质的破坏较少，酸味较多。

咖啡豆酸味的强度与其质量没有绝对的关系，但是品质越好的咖啡呈现的酸味会比较清澈。