作者：zzot 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-28 21:23:31
越来越多新潮的处理法用来增添咖啡豆多元的风味，今天我们就来了解一下有哪些新颖的咖啡生豆处理方法。
酒香处理法是处理过的咖啡豆，放进酒桶里发酵一段时间，让豆子吸附酒香。咖啡的口感类似红酒的发酵风味，带有浓郁的酒香，甜度增加。
厌氧处理法在中南美洲最盛行，厌氧处理法是将带着果胶的咖啡豆放入容器中，挤出里面的氧气，只剩下二氧化碳。主要就减缓了果胶中糖分的分解速度，过程中要注意温度、PH值和发酵时间，以此发展出更佳的风味。这种处理法的豆子风味香气浓郁、甜度明显，还带有酒香风味。
2021-10-26 14:50:34 责任编辑：zzot
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