酒香处理法 厌氧处理法 咖啡生豆处理方法特点风味介绍

作者:zzot 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2021-12-05 15:42:15

越来越多新潮的处理法用来增添咖啡豆多元的风味,今天我们就来了解一下有哪些新颖的咖啡生豆处理方法。

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酒香处理法是处理过的咖啡豆,放进酒桶里发酵一段时间,让豆子吸附酒香。咖啡的口感类似红酒的发酵风味,带有浓郁的酒香,甜度增加。

厌氧处理法在中南美洲最盛行,厌氧处理法是将带着果胶的咖啡豆放入容器中,挤出里面的氧气,只剩下二氧化碳。主要就减缓了果胶中糖分的分解速度,过程中要注意温度、PH值和发酵时间,以此发展出更佳的风味。这种处理法的豆子风味香气浓郁、甜度明显,还带有酒香风味。


2021-10-26 14:50:34 责任编辑:zzot

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