提起非洲，人们的第一印象就是：沙漠、干旱、部落、贫穷、神秘等等，正因为其气候环境，反而成了咖啡树生长的乐土。世界上第一株咖啡树就是在非洲之角发现的。随着时间推移，如今埃塞俄比亚咖啡早已成为大家津津乐道的精品代表，而耶加雪啡就是那个“领头羊”。

耶加雪菲(Yirgacheffe)镇位于埃塞俄比亚的西达摩(Sidama)地区，种植海拔 1,700-2,200米，是埃塞俄比亚咖啡种植区的行政中心，也是出产高品质埃塞俄比亚咖啡豆的产区之一。由于耶加雪菲镇上各家各户都是以种植咖啡为生，大家的的咖啡产量不是特别的大，所以他们在收获果实后会卖到镇上的合作社处理厂进行统一处理，然后咖啡豆出口的时候会以合作社的名义进行。

高海拔为耶加雪菲带来了较大的昼夜温差，昼夜温差延迟了咖啡果实的生产速度，能形成更多的风味，。之所以这么多人喜欢前街耶加雪菲咖啡豆，就是因为其丰富的花果香气与明亮的酸质打破了人们对咖啡只有苦味的刻板印象，也是从耶加雪菲咖啡豆开始让大家知道原来咖啡也能有这么清晰干净，层次感风度的味道。

前街埃塞耶加雪菲咖啡豆有着明亮的柑橘酸质、丰富的白色花香、以及蜂蜜般的香甜余韵，种种花果香气为耶加雪菲地区种植的咖啡豆带来了十分清新的调性。

传统的耶加雪啡分为水洗和日晒两种

水洗耶加雪啡是将采收好的咖啡果实使用机器剥掉果皮果肉放在有干净水源的发酵池中进行发酵12-36小时，发酵产生的酸性会分解果胶，分解后会用干净的水源进行搓洗，然后再拿去日晒干燥。水洗法能通过每个步骤去除杂质(石头或垃圾等)与瑕疵豆，因此生豆的外观均一，干净度较好，风味稳定，普遍被认为具有高品质，交易价格也较贵一些。

水洗耶加雪啡推荐：前街果丁丁咖啡豆

产区：耶加雪菲产区 

海拔：1900-2000m

处理法：水洗

品种：Heirloom原生种

风味：茉莉花 柑橘 莓果 茶感

日晒耶加雪啡是将采收好的咖啡果实直接放在晾晒床上进行日晒干燥。日晒处理是最古老最传统的处理方式之一，咖啡果实采摘后马上在阳光下进行干燥，在阳光充足或者水资源匮乏的地区比较常见，例如埃塞俄比亚所有产区将近七成的咖啡果实都会被施以日晒处理。日晒处理的耶加雪菲与水洗处理的咖啡相比，酸度较低、甜度较高、触感清楚、但干净度略低。风味上会产生更多的浆果类的调性，也更为复杂。

日晒耶加雪啡推荐：前街红樱桃咖啡豆

产区：耶加雪菲 阿勒特兰处理厂

海拔：2300m

品种：埃塞原生种

处理法：日晒处理

风味：柑橘、莓果、水果发酵香、蜂蜜、奶油口感

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