世界上每一株咖啡树的血统都可以追溯到埃塞俄比亚高地的植物。埃塞俄比亚的耶加雪菲高原地区恰好以其独特的果味和花香咖啡豆而闻名。几千年来，埃塞俄比亚就是这样。由于南部山区和深厚肥沃的土壤，埃塞俄比亚是数以千计的咖啡品种的天然家园。
在这些理想的条件下，埃塞俄比亚可以在不需要农药的情况下种植咖啡，从而使埃塞俄比亚咖啡豆质量上乘。这与世界其他地区的许多地区形成鲜明对比，在这些地区，咖啡农通常别无选择，只能使用化学品、工程品种或为咖啡树提供人工遮荫。
埃塞俄比亚咖啡以其花香和明亮的果味而闻名——通常具有较高的酸度、轻到中等的酒体和复杂的风味特征。埃塞俄比亚咖啡豆可以自然加工或洗涤。用于加工的方法对咖啡的最终味道有很大影响。大多数埃塞俄比亚咖啡出口都是自然加工的。自然加工是传统方法，几个世纪以来一直以这种方式进行任何重大变化。然而，随着所需设备的不断改进，湿法加工变得越来越普遍。
由于咖啡豆在咖啡果中停留的时间更长，因此天然加工咖啡往往更果味和更甜。相比之下，洗过的咖啡往往带有一种更能代表种子/咖啡豆本身的风味。
直到1995年，埃塞俄比亚被划分为不同的省份。现在，埃塞俄比亚现在分成几个区；然而，旧的省份名称仍然用于表示地区，尤其是在咖啡方面。Sidama或Sidamo是该国最南端的省份，许多咖啡种植园今天继续在那里种植咖啡。
Yirgacheffe是一个以生产一些世界上最好的咖啡豆而闻名的小镇，位于 Sidama 地区。耶加雪菲的大多数生产商都喜欢湿法加工，生产出更明亮的咖啡豆，更轻的身体，更高的酸度，甜美的花香和果味。
古吉 也是位于锡达玛以南的另一个著名的咖啡产区。世界上最好的烘焙师经常涌向古吉购买他们的咖啡豆。古吉豆往往具有茶般的身体和甜美的花香，如桃子和甜瓜的茉莉花。
在更远的东边，您可以找到 Harrar，那里生产美味的、干燥加工的糖浆状咖啡豆。这些豆类往往具有野性、果味和酒味。一些 Harrar 咖啡被标记为 Mocha Harrar，以著名的红海港口命名，世界上最好的咖啡豆被运往世界其他地方。
南部种植的还有醇厚而复杂的Sidamo 咖啡（或 Sidama），口感丰富，余味明亮。Sidamo生咖啡豆通常比他们的耶加雪菲咖啡豆便宜，但在价格与质量方面反映了更好的价值。
埃塞俄比亚耶加雪菲干净、平衡和温和的风味而备受推崇，并带有一丝浆果、坚果、巧克力、柠檬和葡萄酒的味道。
该西达莫区域是已知的用于与轻度潇洒混合强蓝莓风味中等浓郁烤肉。
古吉是另一个主要的地区，他们对豆子进行水洗处理法加工，带有强烈酸度的橘子、荔枝和草莓的味道。
埃塞俄比亚东部地区以其水洗法咖啡而闻名，其生产的Harrars具有果味或葡萄酒味、复杂的蓝莓味、明亮（有时是明亮的）酸度，以及中等至重的酒体，具有干边吧。Harrar 咖啡是该地区特有的独特野生品种，由当地人手工加工。
埃塞俄比亚西部地区生产的Ghimbi 咖啡豆以其浓郁、强烈的酸度和复杂的风味和香气而著称。
更具体的分类划分成埃塞俄比亚九个不同种植区：Yirgacheffes，西达莫，哈拉，Bebeka，Teppi，栗木，Djimma，Illubabor，Lekempti，Wellega和Gimbi。没有最好的埃塞俄比亚咖啡，喜好因个人口味而异。
埃塞俄比亚有三个顶级咖啡产区，每个咖啡产区都生产真正独特的咖啡。
· 埃塞俄比亚耶加雪菲
· 埃塞俄比亚西达摩
· 埃塞俄比亚哈拉
埃塞俄比亚南部的 Gedeo 地区以其湿加工（水洗）咖啡而闻名，生产辛辣、芳香的耶加雪菲，其细腻的酒体、甜美的味道和花香，包括闪烁的柑橘味。
这些咖啡豆一直是世界上评价最高的咖啡豆之一，虽然通常价格昂贵，但比大多数科纳斯或牙买加蓝山咖啡豆便宜得多。虽然 Yirgacheffe 从技术上讲是 Sidama 的一部分，但它们更高的质量和名称识别度使它们能够被区分开来。
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2021-09-08 17:21:48 责任编辑：未知
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