关于咖啡酸度
酸度是一种基本的味道，也是咖啡的主要味道特征之一，还有：身体、香气、甜度、苦味、回味
杯测师（专业咖啡品尝师）使用这些品质来判断咖啡并比较不同咖啡的品质。理想的酸度是由于咖啡中的酸与糖结合，增加了咖啡的整体甜度，同时也为咖啡增添了一定的活力。
没有酸度，咖啡的味道会变得暗淡无味。酸度是一种理想的主要咖啡风味感觉，它被认为是令人愉悦的口腔前部的锐利感、舌尖的麻木感或上颚后部和/或舌缘下方的干燥感; 表示咖啡的品质。
良好的酸度倾向于甜、脆和酸——增强咖啡的其他品质。以其宜人的酸度而闻名的咖啡包括肯尼亚 AA、埃塞俄比亚耶加雪菲、哥斯达黎加咖啡和尼加拉瓜。
糟糕的酸度会尝起来又酸又紧，有时几乎是化学性的。
烘烤程度对酸度的影响
由于咖啡中的有机化合物（如绿原酸）赋予了许多酸性品质，因此较浅的烘焙通常比深烘焙具有更明亮的酸度。这是因为有机化学物质在烘焙过程中被慢慢破坏，糖分焦糖化，甜味减弱了酸度。
随着烘焙程度的加深，酸度通常会降低并变得不那么突出——浅度或中度烘焙将比深色或浓缩咖啡烘焙具有更高的酸度。
浓缩咖啡的酸性比咖啡低吗？
是的。长时间烘焙咖啡会导致健康绿原酸更多地分解，从而赋予较轻烘焙的酸度。这意味着浓缩咖啡烘焙的酸度将低于轻度或中度烘焙。
烘焙过程将咖啡豆中的绿原酸分解成大致等量的咖啡酸和奎宁酸。
人们通常倾向于将咖啡豆中的酸味误解为来自烘焙水平的更多苦味和涩味化合物（与酸性不同）。一杯好的意式浓缩咖啡不应该烧焦和变苦。
此外，浓缩咖啡的冲煮过程（高温、高压）可以更彻底地提取咖啡中的苦味化学物质和化合物。
酸度与苦味
咖啡的酸度可能会带来令人愉悦的酸味或脆度，有点像干酒，但它的酸度不应太高以至于会导致苦味。酸度通常被认为是咖啡的积极品质。
酸度通常被描述为干燥、尖锐（例如，强烈的光芒增强风味）、充满活力、活泼、适中或沉闷。咖啡的酸度可能具有微妙的果味，可以进一步指定为例如柑橘味、柠檬味或浆果味。
什么是咖啡的 PH 值？
咖啡确实有一个 pH 值，但这不是衡量风味的有用指标。它会因酿造方法和烘焙程度而异，但不会很大。
大多数（黑）咖啡的 pH 值约为 4.5。
“低酸咖啡”（苏门答腊咖啡）下降到 4.7 左右，“高酸咖啡”（肯尼亚咖啡）下降到 4.3 左右。虽然这看起来差别不大，但 pH 值是按对数计算的（4.0 的酸性比 5.0 高 10 倍），因此 0.4 的差异实际上可能很大。
相比之下，苹果汁的浓度为 3.8（酸度更高）。
酸度作为风味描述词并不指咖啡的 pH 值（酸度）。它也不应该与酸味（令人不快的、不受欢迎的尖锐或过度发酵的苦味）相混淆。
高酸度的咖啡被描述为明亮，而低酸度的咖啡可能被描述为柔滑，但如果太低，则会被认为是乏味乏味的。完全缺乏酸度也可能导致咖啡“淡”。
黑咖啡的 pH 值通常为 4.5（酸性，非碱性），而牛奶的 pH 值则为 6.5（略偏中性）。这意味着在咖啡中加入牛奶可以通过稀释的方式使其酸度稍微降低。
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2021-09-07 17:58:12 责任编辑：未知
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