烘焙咖啡豆怎么保存更久?咖啡豆要现磨还是提前磨?咖啡保存方法

作者:ludi 来源:手冲咖啡:咖啡 2021-08-05 18:07


现在很多家里都有咖啡机了,因为咖啡越来越受人喜欢,而真正懂咖啡的人,是更咖享受在家研磨咖啡并冲煮这个过程的。当然,有一些朋友买了咖啡豆回家自己保存养豆,可能有一些基本的常识不是很懂,也有一些朋友,为了方便,直接把咖啡豆全部一次性磨成粉保存,以后每次冲煮咖啡时,就直接倒咖啡粉可以了。

可是这样做对还是不对呢?其实这样做法我们是不建议的。因为咖啡豆磨成粉事,经过接触到空气,就会散出掉咖啡中的香味,等要冲煮的时候,咖啡的风味就没有这么好了,所以前街建议要冲煮咖啡的时候,再进行磨咖啡豆,这样咖啡的风味才会保存的比较好,冲煮出来的咖啡风味就会比好,咖啡也就当然是比较好喝了。


 
 


建议每次购买咖啡豆要适量
 
要品尝到咖啡的最佳风味,最佳的方法就是购买新鲜的豆子,并且依照自己的使用习惯,储备约一至二周的用量。并且您可能会察觉到若没有妥善保存咖啡豆,在冲煮时可感受到风味的改变,但假设您妥善保存咖啡豆,便能延续您拥有咖啡良好风味的时间。
咖啡豆老化时,并不会有一定的外观变化,但咖啡豆的香气就像它的风味,会随着时间慢慢消逝。在过去的认知里,深焙咖啡豆似乎可以维持较久的时间,是因为大部分风味都来自于烘豆过程。

咖啡豆保存请这样做

放在密封容器:
保持咖啡豆新鲜度及风味的最佳方式,就是将他们存放在密闭容器中,远离潮湿、光线、氧气及高温。

选择有单向透气阀的包装:


 


氧气是造成咖啡豆变质的元凶,这是在选择、评估各种咖啡豆存放产品时必须考量的原则之一。有人选择在咖啡豆的袋子上戳一个小洞,这的确比完全密封好,但氧气溢出的量跟速度都有限,而且洞是双向的管道,外面的氧气也会跑进袋子里。减少包装里的空气含量当然也是一个选项,但只有单向透气阀可以降低咖啡豆包装袋里的氧气含量。另外要提醒的是,有良好效能的单向透气阀的包装必须要密封才能发挥效用,否则氧气还是能进到袋子里。在密封之前,可以轻轻把空气尽量挤出去,减少袋子里的气体空间,能接触到咖啡豆的氧气量也会更少。

咖啡豆保存别这样做

将咖啡豆放在冰箱里:
您可能听过一些其他的说法,像是将咖啡豆储存在冷藏或冷冻库来延长保鲜,我们并不建议(除非是为了更长期的保存而将咖啡豆真空密封),若是真的有长期保存的需要,则最好将咖啡作每次要冲泡的份量分装后,将其冷冻在低于摄氏负十度以下无异味的的环境,每次取出一份解冻,并完全回温后再使用。已经解冻过的咖啡豆则不要重复冷冻,会破坏风味因子。在此要特别注意,当咖啡冷却后再回温,会产生冷凝现象,并造成咖啡物质少量的溶解在水分中。除了因为湿度带来的损害,储存在冷藏或冷冻库的咖啡豆也会吸收冰箱里其他食物的香气及风味。

咖啡豆现磨现喝

 


有些人贪图方便,会先把咖啡豆都磨成粉以方便随时取用,但是咖啡豆在磨碎之后,香气就会开始快速地消散到空气中,大大降低冲泡后的咖啡香。标准的咖啡粉的黄金生存时间只有几分钟,建议磨成粉后立刻冲泡、萃取,否则就以咖啡豆的形式保存吧!现磨现泡才是品尝一杯好咖啡的最佳方式。除非,能有像冲泡挂耳包这样有良好的氮气环境能将绝大部份的氧气排除在外,才能够有效的抑制氧化,或是风味丧失的情形。
专家们对于储存咖啡,尤其是咖啡豆保存,有很多不同看法。前街认为维持咖啡豆新鲜度的理想方式,就是是分成多次购买,每次购入少量的新鲜咖啡豆,并把握在短时间内能饮用完毕。


 

责任编辑:ludi

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