各产国给咖啡命名的惯例 咖啡原生种的味道差异

作者:ludi 来源:手冲咖啡:咖啡 2021-08-03 16:34


咖啡有很多品种,名字也各有千秋。咖啡朋友们可能很好奇咖啡的名字是怎么来的,究竟是以什么来命名咖啡的呢?前街告诉大家,这咖啡名字其实是由各产国来命名的,有以国家、产区、庄园、个人爱好、咖啡特点、处理法等等来命名的。

咖啡豆如何分级?由生产国制定的三项基准

在生产国,常见的名称组合是:品质等级、产地庄园名称、品种、加工处理法等。以哥伦比亚Supremo 为例,就是生产国与国等级的标示,而巴拿马翡翠庄园艺伎则是以国名、庄园及品种名称来组合。

 


咖啡豆的分级主要可分成三种方式:产地高度、纲目大小、瑕疵数及纲目大小。多数生产国会采用其中一种方式来标示等级。产地高度:是指种植地点的海拔高度。因为在早晚温差越大的高地,所种出的咖啡品质越好。以瓜地马拉而言,会标示为SHB,若是萨尔瓦多则标款为SHG,意味着以产地高度分级的最高等级。

纲目大小则是代表咖啡豆的颗粒大小,生产国视颗粒越大的咖啡豆品质越高。哥伦比亚的咖啡豆所标示的Supremo及Excelso,即是以此来分级,前者被称为顶级豆。
瑕疵数及纲目大小则是依瑕疵豆等异物混入率与颗粒大小区分等级。以牙买加蓝山来说,No.1是异物混入率低且咖啡豆颗粒较大的最高等级。低于此等级的咖啡豆则依序分级为No.2、No.3。

咖啡原生种与味道差异

咖啡豆有三大原生种,分别是阿拉比卡种、加纳弗拉种(或称罗布斯塔种)及赖比瑞亚种,当前市场流通的主要品种是阿拉比卡及罗布斯塔这两个原生种。前者风味好,目前在店铺销售的多半是此品种。后者因为具有独特的苦味与特性,经常用来为即溶咖啡增量等。有些咖啡爱好者会在调配综合咖啡时刻意加入罗布斯塔,不过一般喝咖啡时,倒是没有选择此品种的理由。

责任编辑:ludi

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