刚刚接触咖啡的时候,是不是也会听到说咖啡要萃取,而且有一定的讲究,比如:水温,咖啡分和水的比例,时间的控制等等,这样冲煮出来的咖啡才会好喝,那咖啡为什
么要萃取呢?萃取又是什么意思呢?前街就详细的告诉大家咖啡冲煮到底有何讲究,怎么样才可以萃取出一杯好喝的咖啡,又如何品尝到咖啡的萃取是不足的或是过度的?
什么是咖啡萃取
咖啡粉与水接触的时间。萃取是水穿过咖啡粉时,从中溶解并带出一部份可溶性物质的方法,提取的化合物对咖啡的风味和香气有直接影响,透过提取方式,我们可以更好地控制咖啡的风味轮廓。
咖啡豆的结构非常密集和复杂,如果将完整的咖啡豆丢入热水,萃取出的物质比粉少得多,水无法穿过完整咖啡豆并溶解味道,所以我们必须”打开它”好让水能带出咖啡的味道。透过使用磨豆机将咖啡豆磨成粉状,增加表面积使水能够发挥效用并轻松萃取。理想状况下,我们将咖啡磨到非常细的状态,丢入水中并溶解出美好的风味,但若这样做,这就是一杯很苦很难喝的咖啡。
并非所有的咖啡风味都是好的,所以前街告诉我们必须控制萃取风味的数量,才得以冲煮出一杯美味的咖啡。同样我们不能为避免过萃而只萃取一点点,萃取不足的咖啡喝起来一样很可怕,要试着在萃取这条路找到平衡点,避免过萃或萃取不足的情形,当你能够驾驭这些时,就可以让煮出来的咖啡更丰富。那前街来告诉大家萃取不足、过度萃取及理想萃取的风味。
咖啡粉与水接触的时间长短不同,萃取出的可溶性物质当然也有所差异,这就是为什么会有不同浓度、不同味道的咖啡。
过度萃取
这样的咖啡,喝起来最大的感受是“苦”。在喝过风味美好的咖啡后,不少人会排斥咖啡的“苦”,尤其是苦味非常刺激的咖啡,觉得这杯咖啡一定是萃取过度了。但其实也许只是人家浓度过高了,这个时候,只要加适量的水,改变下咖啡的浓度就好了。萃取过度的咖啡,还会造成干涩感,非常剌舌头。此外即使像女神级别的瑰夏,如果被过度萃取,风味也会变得杂,你感受不到能让人幸福的咖啡风味了。
萃取不足
指的是咖啡粉与热水接触的时间太短,不足于从咖啡粉中萃取出所有风味。研磨过粗、水温过低、咖啡粉与水比例过高,都会导致萃取不足,让咖啡喝起来口感单薄,味苦并且不均衡。给人最大的感受是“酸”。当然,这里说的酸,并不是让人愉悦的酸,而是尖酸。为什么会酸,因为甜味不足。同时咖啡风味贫乏,余韵非常短促。
萃取时间:指的是咖啡粉与水接触的时间,对好咖啡来说是很重要的变因,又名冲煮时间或浸泡时间。
粉水比:指的是咖啡粉与水量的比例,为取得最佳的风味平衡,每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。
理想萃取
想象你喝过最好喝的咖啡,就是甜美及成熟的风味!澄澈的风味就像透明一般,酸质平衡丰富并且带来正面感受,而且余韵绵长。这是让大家趋之若鹜的咖啡,而你会想更了解它的咖啡。
以上前街分享的大家都清楚了吗?有时间的话可以到前街来看看我们前街的咖啡师是如何萃取的,这样就可以到家好好的萃取出自己喜欢有咖啡来了!
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2021-06-26 15:16:44 责任编辑:未知
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