很多人对美式咖啡的影响是苦的、带有咖啡味的水。大家会选择喝它，很大一部分是以摄入咖啡因作为目的，它的味道比速溶咖啡要好许多。而且又是咖啡店里价格偏低的一款咖啡，所以很多白领、工薪族都成为了美式咖啡的忠实顾客。

但是，现在越来越多的美式咖啡渐渐褪去那焦苦的咖啡味，转而走向带有酸味的咖啡。据前街了解，有一些朋友喝了这类的美式咖啡会眼前一亮，刷新了认知，原来美式咖啡还能有这样的味道。也有些朋友喝完后感到不适，酸溜溜的，一点都不想咖啡，是不是过期变质了。

其实，美式咖啡变酸，并不是咖啡变质发酸，而是现在人们的喝咖啡的口味趋势从传统的焦苦咖啡味走向花香果酸的风味类型。一开始，这个情景还只发生在手冲咖啡的领域。后来看到手冲咖啡的成功，意式咖啡也慢慢地迈向以风味为卖点。

美式咖啡为什么会是酸的？

前街认为，其中一个很重要的原因是现在的意式咖啡豆烘焙度比以前浅了。烘焙程度决定了咖啡的风味走向，比如以前以意大利流派为主流的意式咖啡，在咖啡豆的烘焙会选择较深，在烘焙程度上有个称之为“意式烘焙”的程度，是指咖啡豆二爆之后才出炉的，烘焙程度非常深，出炉时豆子颜色如黑炭般，表面的油脂发亮。使用这个烘焙程度的咖啡豆制作的美式咖啡就会是焦苦香浓的味道。

后来北欧流派兴起，它们更喜欢那种花香果酸的爆炸风味口感。在烘焙上也偏向使用快烘，在咖啡圈内，这个流派会被称为北欧极浅烘焙。这个“极浅”并不是我们现在所说的浅度烘焙，只是说在当时全世界都遵从深度烘焙（重度烘焙），北欧的烘焙师们大胆地使用一爆结束后就出炉的咖啡豆，在当时是属于超出常理的存在。但现在看来北欧极浅相当于现在的中度烘焙。使用烘焙度稍浅的咖啡豆制作的美式咖啡，苦味自然就不会那么重，相对而言，酸味与甜味就明显一些。

而现在又流行SOE美式咖啡，更是把美式咖啡的酸味表现得淋漓尽致。soe就是“单品浓缩咖啡”的意思，就是使用单品咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡，意义在于表现出单品咖啡的风味。所以会选择一些具有风味特色的咖啡豆，比如耶加雪菲、哥伦比亚天堂庄园草莓这类风味表现力强的咖啡豆，而很少会使用巴西、蓝山、曼特宁这类作为soe，因为这类咖啡豆做出来与传统意式拼配豆拉不开差距。而在烘焙上，这些soe会烘焙得稍浅一些，突出咖啡豆原本的风味。所以用soe咖啡豆做出来的美式咖啡就会呈现明显的果酸味。

 

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