印尼PWN正宗黄金曼特宁冲煮手法技巧 PWN印尼黄曼研磨度推荐

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 2024-04-18 19:21:49

PWN黄金曼特宁作为印度尼西亚的精品特色咖啡，它的草本风味，黑巧浓香，奶油般的顺滑，余韵甘甜醇厚。

前街认为只要喝过都忘不了那些非常明显又深刻的特征。

前街 · 关于PWN曼特宁冲煮技巧

滤杯：KONO滤杯
水温：88℃
粉量：15g
粉水比例：1:15
研磨度：中度研磨（中国标准20号筛网通过率65%）

前街 · 关于PWN曼特宁冲煮过程

缓慢地倒入咖啡粉。

倒的过程中尽量让咖啡粉平整，避免大力摇晃滤杯 - 因为太大力摇晃会使咖啡粉之间的间距变小，不利于闷蒸排气）。

第一段中间绕小圈注水40g闷蒸30秒，咖啡粉层会慢慢膨胀鼓成“汉堡”。
第二段中心向外绕圈注水120g，注水高度尽量贴近粉层，动作缓慢，避免过度搅拌。
最后一段注入100g，待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。

前街 · 关于PWN曼特宁风味描述

坚果、香料、草药、焦糖，柔和的酸质，口感醇厚且干净。

黄金曼特宁

黄金曼特宁的规格是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。
经过严格筛选的黄金曼特宁，前PWN黄金曼特宁没有了普通曼特宁那种特有的泥土杂味，喝起来整体感觉干净、透亮，且带甜感非常明显。

印尼是全球最大的群岛国家，早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植，
最主要的产区位于苏门答腊岛‧爪哇岛与苏拉维西岛，所生产曼特宁深厚‧低酸度浑厚的口感，让人们称为‘世界上最重要的咖啡’。
这其中又以苏门答腊的产量最大，最大产地是北方的亚齐省。

鼎上黄金曼特宁与黄金曼特宁都产于印尼Sumatra苏门答腊北方Lintong（林东）地区，采收作业限定以全手工单颗果实摘取完熟果实，确保其初步选豆质量，
咖啡樱桃采取SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日晒干燥，脱壳处理后再经过另一次干燥精制过程及两次的生豆清洁工作和四次的Hand-Pick手工挑选过程而成！

所以，都可以说是一支严格精选的顶级曼特宁咖啡。

黄金曼特宁被印尼的Pawani咖啡公司注册了商标，黄金曼特宁就成了PWN的专属。
pwn的黄曼三次人工筛选，一次机选，豆子很漂亮。“黄金曼特宁”，只不过是公司命名的一款产品。

前街 · 关于PWN黄金曼特宁研磨

一杯美味的咖啡来之不易。
因为从种子到杯子是一个非常漫长的等待。

即使是到了最后一步萃取，也必须要保证你所用的咖啡是符合冲煮标准。
今天要说的是关于咖啡的研磨度，这个不简单，因为同一个牌子的研磨机都不是完全一样的，这细微的研磨差距就足以对咖啡粉造成影响。
咖啡粉不是豆浆一样研磨成粉状就能制作，所以研磨机才有会那么多的刻度设定，需要进行微调找到合适的研磨度，否则再好的咖啡豆都是空谈。

咖啡小白如何找到，适合手里的豆子研磨度？

研磨对于萃取咖啡来说乃是至关重要的其中一环，一个合适的研磨粗细对冲煮一杯好喝的咖啡来说非常关键。
但到底多少粗细程度是合适呢？

前街咖啡推荐大家以0.85mm筛网（即国标20号）为基准，研磨后咖啡粉过筛率为80%左右的研磨程度比较推荐作为手冲咖啡的研磨程度。
使用不同的器具冲煮，所用的研磨度的粗细，是不一样的。

以前街为例，当选用0.85m筛网为基准，研磨咖啡豆时，
浅烘焙的通过率为85%；中烘焙的通过率为75%，深烘焙的通过率为67%。（数据仅供大家参考）