说到底，能让普通人对精品咖啡提起兴趣的，还是要回归到最基本的口感、风味。
近些年，咖啡特殊处理法大多都跟酿酒的方式看齐。大伙们都大胆地借鉴了在酿酒中，用到的无氧发酵和有氧发酵。
01
利用控制发酵 提高生产者的收入
“控制发酵这个过程非常有技术含量，而且需要很细心严密和谨慎，相信消费者会愿意为这杯咖啡多花点钱。”
以这个项目为基准，可以得出的结论是控制发酵微生物实验可以让生产者提高咖啡杯测质量和一致性，还可以控制发酵在附加值方面的影响。通常，在消费国，价值主要是由烘焙商增加的，如果生产者可以通过利用发酵过程来改善风味和提高品质，就可以使他们提供的产品多样化，在市场上更具竞争力。
生产者可能会提供一份咖啡口味的“新菜单”，为更多买家服务，比如那些喜欢非常甜或超级果味，甚至喜欢花香的人。通过使用微生物来提高一致性，生产者可以为买家提供更稳定的口味。受控的发酵过程会提高咖啡的香气、风味和酸度，这让不同的品种达到了相似的味道，但会有细微的差别和强度。
02
添加水果发酵咖啡豆
在如今的精品咖啡市场上，咖啡买家热衷寻找一些有奇异风味和高杯测分数的咖啡。
这种趋势导致了咖啡生产者想尽办法在生产和处理法方面进行创新，生产商也逐渐开始尝试将咖啡樱桃与其他水果一起发酵。
翻阅互联网资讯可得，为了满足消费者对独特、复杂和高质量咖啡日益增长的需求，许多专业咖啡生产商正在试验新的和不寻常的发酵方法（如二氧化碳浸渍法），技术和特种咖啡市场对小批量的新需求使得生产商致力于在收获后的加工中实现差异化。
03
水果发酵有作用吗？
控制发酵是咖啡处理中一个相对较新、研究较少的环节。科学家们才刚开始研究它是如何影响咖啡最终杯测结果的。许多人认为，我们应该先研究咖啡自身的发酵，再去探索添加水果对咖啡发酵的影响。
虽然已经证实在发酵过程中加入水果会影响到麦芽汁( 发酵过程中产生的液体) ，但还需要进一步的研究来确定这是如何影响咖啡的风味的。总的来说，我们更接近于隐性知识，而不是科学知理论的支撑。
总体而言，生产商应谨慎行事，并尽可能提供专业支持。最好的办法是找相关研究人员，以一种受控的、详尽的的方式，帮助生产者进行实验，直到得出用这种方式) 制定出一个稳定的处理方案。
当有了充分证据的实验和持续的研究，生产者才能更好的调整他们的加工处理过程，并得出可复制的结果。在通过一丝不苟和小心谨慎的实验和创新，真正生产出想要的风味。
以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
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2021-06-22 17:10:08 责任编辑：未知
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