面对近年咖啡浪潮，新一代茶迷悄悄起革命，在小巷开设摩登茶室和喫茶地方，数目亦渐渐上升。较为人熟悉的有90后开办的瑜茶舍、位于上环的「茶吧」上林茶舍、主打茶花美食的SP Flower & Tea room等等。最近在中环又有一家新茶室，装修摩登简约，提供手泡茶、茶拿铁、创意冷泡茶和以茶入馔的美食，令茶迷大饱茶福！

 

以咖啡起家的The Academïcs Group进军茶界，开设摩登精品茶室The Tea Academïcs茶研。茶迷或许会担心，以咖啡起家的品牌，开茶室会否只是噱头？不过若你走进这间新茶室，会发现这里的人对待茶的态度相当认真。茶单有手泡茶、茶拿铁和冷泡茶3个系列，由年轻侍茶师（tea sommelier）冲泡，给客人解答茶叶的产地、特性、茶味，即使初接触茗茶也能轻鬆挑选心头好。

 

粉红洋甘菊花茶 醇香漂亮

 

假如酷爱原茶的醇香，首选手泡茶系列。手泡茶以产地单品茶（single origin）为主，侍茶师为每款茶泡3次，先把第1、2泡混合上桌，融合两者的茶香和醇度，客人喝毕，再泡第3次。现时供应6款茶，虽不算多，但胜在挑选的皆是该产地的高质茶。例如印度红茶，便挑选来自喜马拉雅山附近茶园出产、有「茶界香槟」之称的大吉岭红茶（Darjeeling Tea）。大吉岭1年分3次收成，包括春摘（first flush）、夏摘（second flush）和秋摘（third flush），以春摘质素最高，店家只用春摘，茶味细腻，散发淡淡麝香葡萄味。另有日本宇治薄茶（最高级别 Ceremonial Grade Matcha）、韩国的意想洋甘菊花茶、斯里兰卡的银镖红茶、中国云南的月光白（普洱茶），以及台湾的夕阳红（红乌龙）。其中意想洋甘菊花茶混合了洋甘菊、白色菊花和千日红，泡出淡淡粉红色，茶味温和，最合女士们的口味。

 

 

即磨茶叶冲「拿铁」 幼滑有趣

 

另一款茶拿铁系列，最有趣是用泡意式咖啡（espresso）的方法冲泡茶，现有铁观音、普洱、宇治抹茶和焙茶4款口味。当中记者心水为铁观音和普洱，侍茶师收到柯打后，即场以咖啡磨豆机把原茶叶磨成茶粉，然后用咖啡机萃取特浓的茶，最后混合豆奶和杏仁奶制成茶拿铁。一入口，茶不会被奶盖过，依然保留茶味，茶质幼滑，泡得相当不错。由于抹茶和焙茶来货时已是茶粉，因此记者认为要试真茶味，当然选即磨茶粉，感觉较新鲜。

 

「植物学家」冷泡茶 花冰粒抢镜

 

至于冷泡茶共有6款，其中一款名为「植物学家」的茶饮，便以冷泡潮州凤凰单丛茶配搭红枣桂圆露，茶香更滋润，并配用花茶制作的颜色花冰粒，蓝色来自蝶豆花，粉红色来自千日红，美不胜收。享用时也可按个人喜好加入品牌自家制作的大吉岭春摘茶蜜，使味道更温顺。茶饮以外，店内不乏以茶入馔的素食和甜点，如茶味鬆饼（scone）、焙茶味巴斯克芝士蛋糕（Basque cheesecake）、自家制红菜头班戟配大吉岭春摘茶蜜等等。行政总厨Atisha Kumar更创作了一款抹茶味噌荞麦麵，蔬菜味噌汤底加入抹茶粉，散发淡淡茶香，搭配一杯手泡茶或冷泡茶，茶香馀韵萦绕口腔，在这疫情严峻的日子，应会感到小确幸吧！