前街花魁咖啡入口拥有柑橘和番石榴的酸质，莓果果汁感饱满，还有一点蔗糖的回甘，余韵是柠檬红茶的茶感，韵味持久，层次十分丰富，不仅适合手冲、挂耳、冷萃等做法，还可以用于意式SOE咖啡和摩卡壶的萃取，下面就给大家介绍一下这款精品咖啡，并详细示范如何标准的冲泡花魁咖啡。

“花魁”的名字由来

假如大家仔细观察，“花魁”这支咖啡豆的中文名以及英文名会对应不上，中文唤作“花魁”，英文则是“Hambella”，直译为“罕贝拉”。

 
2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司把一批才来罕贝拉Buku abel处理厂的日晒咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的比赛TOH（the Taste Of Harvest），一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军，从此罕贝拉和Buku abel处理厂被人们熟知。此后，该批次又在其他竞赛中接连荣获奖项，于是它就以冠军的身份，被命名为“花魁”。

由于花魁咖啡以花果香气闻名，通常会采用中浅烘焙，以锁住花魁标志性的明亮果酸和甜美花香，而深度烘焙则更多是焦苦味为主，所以建议优先购买浅~中烘焙的前街花魁咖啡。

考虑到做法不同，前街共有两款花魁咖啡，分别对应两条烘焙曲线，一个是中浅烘焙的前街花魁咖啡，可用于手冲、冷萃、挂耳、聪明杯、法压壶、虹吸等咖啡做法；

手冲咖啡冲煮参数：

粉量：15g

粉水比例1：15

水温：91°C~93°C

研磨度：细砂糖研磨（20号筛网的75%~80%过筛率）

滤杯：V60滤杯

注水方式：三段式注水进

萃取时间：2分钟~2分半

冲泡方式也很简单，三段式：首先使用粉的两倍水量进行30秒的闷蒸；闷蒸结束后采用适中水流绕大圈注入第二段热水，共120ml；当第二段热水渗透地差不多以后，我们采用小水流绕小圈的方式注入第三段热水，共75ml；当第三段注入的热水完全滴滤出去以后，我们就可以移除滤杯，结束萃取了。

手冲的前街花魁咖啡层次十分丰富，高温时闻起来有花香和百香果的香气，果汁感饱满，入口有热带水果、柑橘、橙子尾段有糖浆的浓稠感且回甘明显。

还有一个是中度烘焙的前街花魁SOE咖啡，主要用于摩卡壶、SOE意式咖啡萃取，每包咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，下单后24小时发货，以保证每一包咖啡豆到手里都是最新鲜的状态。

前街SOE花魁意式浓缩咖啡的萃取参数

咖啡豆：前街.埃塞俄比亚花魁

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间： 26～32秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的咖啡机是双份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例为1:2，也就是在合理的时间内出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉的流速有关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒之间，如果少于20秒咖啡味道容易单薄寡淡，而超过35秒容易过萃导致咖啡出现焦苦味，所以前街出品时会将意式浓缩的时间控制在26～32秒的范围内。

萃取前，我们需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放置于电子秤上进行测量增减，直到足够20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更加稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。

将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化，因此需要上下调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。

萃取好的前街花魁SOE可以直接饮用，记得搭配一杯清水漱口，可以品尝到绵密的油脂泡沫和下层咖啡液的馥郁热带水果香气。

如果无法接受espresso浓烈的苦感，当然也可以根据自己喜好，按1:4比例加入冰水或温水变成清爽的SOE花魁美式，或者以1:6比例加入打发后的鲜牛奶柔化口感，就是一杯美味的SOE花魁拿铁咖啡了，喝起来会带有草莓牛奶般的口感和橙花的香气，适合不接受苦咖啡的小伙伴。

 
 
 
 
 
 
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