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就植物学来说，已经确认的咖啡树品种约有八十种，其中为饮用咖啡而栽培的品种有三种，分别是阿拉比卡种（Arabica），加纳费拉种（Canephora）又称罗布斯塔（Robusta），以及赖比瑞亚种（Liberica）。阿拉比卡种占世界咖啡总产量的七十%左右，而且有许多突变或杂交形成的子品种，例如铁比卡（Typica）、波旁（Bourbon）等。加纳弗拉种喝占总产量的三十%左右，但其下的子品处较少，最具代表性的是罗布斯塔。赖比瑞亚种生产数量很少，几乎没有在市面上流通。有趣的是，阿拉比卡种与加纳弗拉种非但味道不同，就连外民有很大不同，两相比较之下，从形状和大小就可以看出咖啡豆间的关联性和差异。

下面前街就详细的介绍一下阿拉比卡咖啡的原生种形状。

阿拉比卡种（Arabica）

种植在450—2300公尺、海拔相对较高的地区。适合气温约在15—24℃间，不耐高温高湿，容易受到降雨和土壤等环境限制。对抗病虫害的能力相对较弱。突变种或杂交种等品种多。由于风味良好，高品质的单品质咖啡几乎都是阿拉比卡种。

铁比皮(Typica)

 

起源是从衣索比亚渡洋至马丁尼克岛的咖啡树。目前已在世界各地种植，并产生许多交配后的品种。豆体细长，顶端略尖。

卡杜拉(Caturra)

 

诞生于巴西的波旁突变种。产量很高，是中美洲的主要品种。形状与波旁相似，但是单侧豆体的顶略接近三角形。

波旁(Bourbon)

 

源自渡洋到波旁岛（现称留尼旺岛）的咖啡树。与铁比卡同为目前较知名的两个品种。豆体偏小，外观令人联想到长方形。

薇拉莎奇(Villa Sarchi)

 

波旁突变种，是在哥斯达黎加部城市薇拉莎奇发现的品种，产量少。外观类似波旁，但豆体较小，给人稍微细长的印象。

玛拉卡度(Maracatu)
 

由栽种于尼加拉瓜的象豆与卡杜艾（Catuai；卡杜拉的杂交种）所交配出的品种。豆体较大，顶端呈扁平状，外观会让人联想到四方形。

象豆(Maragogype)
 

诞生于巴的铁比卡突变种。产量相对较少。豆体既长且宽，是咖啡豆当中豆体硕大的品种，也被称为巨豆(Giant Bean)。

艺伎(Geisha)

 

隶属于铁比卡家庭，原产于衣索比亚的栽培品种。由于是罕见品种，只种植在限定地区。豆体细长，形状极具特色。与外观相同，味道也十分具有个性。

帕卡玛拉(Pacamara)
 

萨尔瓦多的特有品种，是象豆与帕卡斯(Pacas；波旁突变种）的杂交品种。产量少。豆体硕大，形状与玛拉卡度相似，顶端呈平坦状。

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