印度尼西亚产国咖啡情况印度尼西亚豆种分类

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2024-12-22 15:49:06

印度尼西亚咖啡的品种经常混合在一起，前街认为，了解它们的历史和这些流行品种的基因，
可能会帮助生产者识别批次或地块的最终风味，还可以帮助农民标记和营销他们的咖啡，并向买家提供更多的信息。

据前街对印度尼西亚咖啡的了解，最好的从农场到杯子的印尼咖啡来自三个地区：苏拉威西岛，苏门答腊岛和爪哇岛。
在这三个地区中，Java是最具生产力的，以阿拉比卡咖啡而闻名，具有明亮的酸度和干净的果香。今天，大约90％的印度尼西亚咖啡来自罗布斯塔咖啡，现在常用于商业级咖啡。

印度尼西咖啡豆品种

　

印度尼西亚咖啡豆主要有三类：阿拉比卡咖啡豆、罗布斯塔咖啡豆、利比利卡咖啡豆。其中细分下来的主要品种有20多种，常见的是卡杜拉、卡蒂姆、帝汶种、铁皮卡、S288，S795、西迪卡兰（Sidikalong）等。

世界各地咖啡的种植和进化方式各不相同，就像一个在埃塞俄比亚生长良好的咖啡品种在印度尼西亚却不太可能茁壮成长。不同的因素，如湿度、降雨、阳光、海拔和土壤特征等都会对咖啡树的产量和质量产生影响，而产量和质量又会因品种的不同而有很大的差异。

所以了解一个国家和地区的不同品种很重要。对于生产者而言，错误的决定可能会带来高昂的代价，而且会影响他们农场未来几年的盈利能力。在供应链的另一端，对于交易者来说，了解咖啡的品种可以让他们了解所期望的味道，让他们能够准确的预测价格。

苏门答腊：Sumatra Coffee

苏门答腊岛是印尼咖啡的最大产地，知名咖啡的种植区主要集中在北部山地，知名的咖啡有：曼特宁Mandheling, 林东Lintong，加尤山Gayo Mountain。

Mandheling咖啡的命名，据说来自当地生活的民族，mandailing，产区多指向多巴湖北部山地，具体产区待查证。

Lintong咖啡，产自北苏门答腊省、苏门答腊岛最大火山湖多巴湖Lake Toba周边山麓，名称来自多巴湖西南名为lintong的小镇。

Gayo mountain咖啡，产自亚齐省塔肯贡Takengon及塔瓦湖Lake Tawar周边山地。

爪哇：Java Coffee

爪哇是印尼最早种植咖啡的地区，早在18世纪就已经在世界咖啡市场上独领风骚。著名的爪哇摩卡，以爪哇咖啡混合也门摩卡而成，代表了一个时代的咖啡印象。此外，还有经典的季风咖啡Moosooned-coffee，或陈年咖啡Aged Coffee。

爪哇岛屿的咖啡种植最初以大型农场方式进行，由荷兰殖民者于18世纪建立，后来经历二战及诸多变革，逐渐转变为小型农户种植。优质的爪哇咖啡通常来自现存的五个大型农场。虽然爪哇咖啡产量只占印尼咖啡总产量的一成左右，然而却是印尼精品咖啡的重要构成。

苏拉威西：Sulawesi Coffee

苏拉威西岛，最著名的是托拉加，或托拿加，Toraja。

Toraja咖啡产自南苏拉威西省 South Sulawesi 的塔纳托拉加地区Tana Toraja，根据当地的人群托拉加人命名。Tana Toraja大约位于省府望加锡 Makassar 北部约300公里，是印尼知名旅游地。

最初苏拉威西咖啡产业主要供应日本市场。

印度尼西亚处理法

印尼咖啡的主要处理方法是湿刨法，又称为湿脱壳法（Wet Hulling）。这种咖啡处理方法是咖啡干燥处理的方法之一，它造就了传统印度尼西亚咖啡的与众不同之处，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。

为什么要用湿刨法

印尼使用湿刨法的传统要从当地的天气说起。印度尼西亚全年湿度都在70-90%之间，台风不断，在某些地区，年降雨量甚至可以达到2000mm之多。

在印尼如此潮湿的气候下，干燥咖啡就成了很大的问题。咖啡干燥必须花上更长的时间，在这段时间内，咖啡依然维持着较高的湿度，这样一来细菌会更容易浸入咖啡生豆，湿刨法去除羊皮纸来做最后一步的干燥，这样一来，阳光会直射到生豆表面，使咖啡生豆迅速干燥，比水洗处理要快了2-3倍。

湿刨法的处理方法

湿刨法是水洗处理的一种变化形式，一般咖啡农自己动手就可以完成。

1.去除果皮和果肉，，保留羊皮纸和黏膜
2.水池发酵
3.洗去黏膜
4.带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%
5.刨去羊皮纸
6.使生豆干燥至含水量12-13%
7.准备出口

在这一系列复杂的干燥过程中咖啡豆轻微发霉，造成了苏门答腊咖啡著名的“泥土”味。这种大自然的泥土气息表现为复杂带有刺激性的甜感，细腻令人愉悦，至少10几年前苏门答腊微批次庄园的咖啡是这样的。

时间流逝，苏门答腊的湿刨处理法得到进一步改善，泥土风味趋于边缘化甜感加深。有些人将这些泥土气味联系想象为：地上新鲜树叶，烟草，雪松木，冷杉树，胡椒粒。微带果味，酸度柔和，口感厚重。

湿刨法刨去羊皮纸的时候，咖啡的含水量依然有20-24%之高，而在一般的处理法中咖啡含水量降到10-12%才进行脱壳。在“半干”的状态下，羊皮纸会有黏附在生豆表面的情况，脱去羊皮纸较“全干”更加困难，脱壳过程需要更大的摩擦力。

但从另一方面来讲，“半干”的咖啡生豆此时是非常脆弱的，硬度远不及“全干”生豆，所以豆子会比较容易被挤伤，形成小的缺口。这就是我们常说的马蹄或羊蹄豆（在当地被称做 kuku kambing ）

湿刨法处理的超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵，在处理厂会安排雇员进行瑕疵的手选，一般会有DP（二次手选）和TP（三次手选），经过三次手选的曼特宁在瑕疵率上会优于二次手选。

S795
S795是印尼最常见的咖啡品种之一。人们认为它具有独特的枫糖浆和红糖风味。该品种是上世纪70年代从印度引入印尼的。它在巴厘岛和托拉贾都很常见(当地人也叫它Jember)。S795受欢迎的原因之一是它易于栽培。

印尼咖啡和可可研究所(Indonesian coffee and Cocoa Research Institute)植物咖啡育种高级研究员Retno Hulupi博士说，他们会推荐S795这个品种给新种植咖啡的人，因为它不难种植，也不需要很多堆肥，而且可以在不同的海拔上种植。尽管它确实有独特的风味，但大多数人认为它的杯测质量不如卡杜艾品种高。

S795是肯特(一种源自印度的典型植物的自然突变)和利比里卡（Liberica）的杂交品种，生长海拔比阿拉比卡更低，正是利比里卡的DNA赋予了S795强大的根系，这也是为什么S795在印尼各种微型气候中是一个很好的选择。利比里卡咖啡的酸度较低，口感更圆润，但S795并没有一个特别高的产量。

TIM TIM
在印度尼西亚，Tim Tim也被称为Hibrido de Timor，是阿拉比卡和罗布斯塔的天然杂交品种，最早发现于20世纪初。它在20世纪50年代开始流行，因为它对咖啡叶锈病和其他疾病有很强的抵抗力。作为政府在印尼Tim Tim整合计划的一部分，他们决定将其推广到该国的阿拉比卡种植区，品种的自然适应开始在每个地区出现。

例如，在苏门答腊岛和印度尼西亚的Gayo地区，Tim Tim变成了Gayo 1，现在在全国都很有名。而在巴厘岛，Tim Tim变成了Kopyol品种。
由于Tim Tim是阿拉比卡和罗布斯塔的杂交品种，这两种植物的一些特性在杯测中都有体现。例如，它的高醇厚度，很容易让人联想到罗布斯塔。Tim Tim也被世界各地的育种项目用作遗传资源，因为它有很强的抗病性。

USDA762
USDA762在今天的爪哇岛和苏门答腊岛大量种植。它在20世纪50年代作为埃塞俄比亚的一个精选品种引入印尼咖啡部。它最早在米赞塔法里（MIZAN TEFERI）地区被发现，离瑰夏最初被发现的地方不远。在印度尼西亚的一些咖啡种植区，USDA762曾被误以为是瑰夏。

USDA762和瑰夏实际上都来自埃塞俄比亚的同一个地区。但随着时间的推移，两者的适应方式都有所不同，USDA762号在印度尼西亚进行了自然选择，而瑰夏的自然选择则发生在巴拿马，它们有着不同的味道和形态。在20世纪，USDA762主要在印尼火山地区东爪哇的伊真生长。它最初被引入印度尼西亚是因为它对咖啡叶锈病有一定的抵抗力。

由于更顽强的罗布斯塔杂交种的出现，它作为一种抗咖啡叶锈病的品种已经被大量使用。如今USDA762一般只在印尼的高海拔地区种植。USDA762已经不像以前那样受欢迎。与其他咖啡品种相比，它也缺乏独特的风味，印尼咖啡和可可研究所(Indonesian Coffee and Cocoa Research Institute)研究采收后技术的研究员Cahya Ismayadi说，一般来说，无论它们的处理方法如何，最终的结果都是一样的。在印度尼西亚尤其如此，因为培育的品种往往有非常相似的基因。

然而，尽管USDA762可能不如名单上的其他品种受欢迎，但它仍在印度尼西亚的一些地区种植，并且是该国咖啡生产历史的重要组成部分。

KARTIKA
在印度尼西亚，Kartika是Kopi Arabika Tipe Katai(阿拉比卡卡杜艾咖啡)的缩写。作为卡杜艾咖啡品种的“本地化版本”，Kartika同样非常容易受咖啡叶锈病和其他病虫害的影响。

Kartika最初是在印度尼西亚种植的，是1987年由葡萄牙咖啡研究中心(Centro de investigation acao das Ferrugens do Cafeirro)进行的大规模品种试验。因为它的高品质风味，它起初非常受欢迎。Retno说，“当我们把它推荐给咖啡农的时候，发现Kartika需要的肥料比农民通常使用的要多。随着时间的推移，它被害虫和线虫感染了。如今，我们都不推荐它给农民了。”

不过，她补充说，在爪哇中部的多山咖啡产区沃诺索博(Wonosobo)，一些农民非常喜欢这个咖啡品种，Kartika树在那里长得很好，而且在这里也有一个稳定的本地市场。Kartika樱桃虽小，但成熟时却很均匀。在沃诺索博，人们通常还是会用传统的陶锅来烘焙咖啡。

ANDUNGSARI
Andungsari咖啡是印尼目前最令人兴奋的咖啡品种，与Kartika类似，Andungsari是一种矮秆咖啡植物。它最初是由印尼咖啡和可可研究所(Indonesian Coffee and Cocoa Research Institute)通过筛选Catimor植物开发出来的，Andungsari在海拔1250米以上生长最好。

它的产量很高(每公顷2.5吨)，且拥有优良的杯测风味。就像Kartika一样，它需要极高的维护。Retno说：“在印尼我们开发和推出的所有咖啡品种中，Andungsari是赢家。如今，这个品种在苏门答腊岛占碑省（Jambi）的Kayo Aro广泛种植。

以上提到的是印度尼西亚的一部分咖啡品种，但值得注意的是，该国的生产者通常在同一农场种植多种咖啡品种，这能让他们分散风险。收割后，这些品种通常会混合在一起，然后进行简单的加工，最后一起出售。除非咖啡豆的体形有明显的不同，否则很少会把它们作为单一品种出售。

以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡

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2021-05-25 18:01:54 责任编辑：未知

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