意大利烘焙咖啡豆拼配 意式豆拼配规则特点风味表现

作者:Jin 来源:手冲咖啡:意式拼配 2021-05-29 16:58






生豆的产地和豆子的烘焙度会影响着一支咖啡的风味。虽然说单一品种的咖啡也有各种的乐趣,但透过混合不同风味的咖啡豆,创造出的崭新滋味,也是另一种享受。
 



 
01 什么是 [ 意式浓缩咖啡 ]



意式浓缩又称为Espresso,是一种通过迫使接近沸腾的高压水流通过磨成细粉的咖啡制作而成的饮料。

理想的意大利式Espresso,会是低酸、高醇厚度,具有丰富、丝绒般厚实红棕色的Crema,包含着咖啡的香气以及风味,Crema是完整Espresso的唯一重要指标。







一杯理想的Espresso,应该是各要素间能够取得平衡,口感鲜明,喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。
更具体一点的说法,就是要有适度的酸味、苦味、甘味,丰富的味道,扎实浓醇的稠度,持久不散,让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵。
 



 
03 什么是 [ 精品豆 ]


精品咖啡的品质要比一般的商用咖啡高,从种植海拔到咖啡豆种都有密切关系,经过严格挑选与分级,按照美国精品咖啡协会(SCAA)标准,瑕疵的,因此将有缺陷的咖啡挑拣出来至关重要。 带有瑕疵或缺陷的咖啡豆会被手工挑拣出来,这些豆子被称为“Pasilla”。
 





04 什么是 [ 商业豆 ]


泛指本身素质不是很高的咖啡豆。总结来说,就是品质较低,瑕疵率高。在价格上,精品咖啡豆要比商业豆贵好几倍,从成本角度来讲,选择商业豆的利润空间会更大。

从豆子的风味来说,商业豆的风味比精品咖啡豆的味道要逊色很多。一般的商业豆都会选择用作拼配,经过拼豆,也可以制作出口味很不错的咖啡,可以用来做拿铁,卡布等意式咖啡。

很直观的说,精品咖啡豆一磅可能要90元,而商业用豆可能最低价格40-50多元一磅就有了。


业界一般会使用较低酸度的拼配咖啡,例如回用到越南罗豆,巴西,云南,曼特宁,危地马拉等商业级别的豆子做拼配,意式咖啡豆通常做深烘焙,中深烘焙,油脂会好,适合做意式浓缩,拿铁等奶咖。
 






  什么是 [ 拼配咖啡 ]  

 
拼配咖啡,也称为混合咖啡,就是将各种单品咖啡豆混合在一起,从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出,拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成,做出更平衡的口味。例如,一种咖啡豆幼滑但缺乏香气,就可加入另一种香气丰富的豆,提升个别咖啡豆的优点,在口味上或互补,或加强,从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡,再根据需要进行生拼或熟拼。


多种产地的咖啡豆混合调配出的咖啡,烘培师会同时烘培两到四种的咖啡豆,咖啡豆都是来自不同产地和种植国家,这里又可以分为生拼和熟拼,生拼是先混合生豆再一起烘焙,熟拼指每一种咖啡都是以不同的方式进行烘培。


为了提供你最喜欢的咖啡口味,它们都是依照不同的比率(烘焙和混合)混合而成。咖啡是一种来自于植物的自然产物,因此它是一种有生命的、不断变化的东西,每一次烘培咖啡,同时还要品尝它的味道,混合2-3种左右不同的咖啡豆,要做到风味均衡、美味可口,这确实是一项技术活。




 




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希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 


 
 
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责任编辑:Jin

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