咖啡豆名字意味着什么内容如何看懂咖啡豆名字读懂咖啡名字

作者:Jin 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2021-05-29 17:01


一款咖啡的名字当中可能会包含的讯息有:
国家、产区、品种、处理法、杯测质量、豆目、豆形、豆色、瑕疵量、生豆密度等等


要真正看懂咖啡的命名,你首先要先了解咖啡的分级与分类~
 


 

每个国家的产区会由于历史原因、贸易利益、气候与地形等各类因素不同,不能以统一的标准或单纯以海拔来评比分级。 
也不能够以某国某等级与另一国某等级去进行比较。
 
许多公司或平台还会加上处理方式(日晒/水洗/蜜处理)以及庄园等讯息。
 






埃塞俄比亚

以瑕疵豆比例区分
在埃塞俄比亚商品交易所(Ethiopia Commodity Exchange简称ECX)出现之前,埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门(Cupping and Liquoring Unit)制定的,主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级,分级标准如下表。
一般水洗处理的都为G1-G2,由于当时的日晒处理技术问题,日晒生豆的瑕疵数量比较多,一般为G3-G5,随着日晒处理技术的改进,现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。
 
2008年ECX(埃塞俄比亚商品交易所)成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。
ECX将所有的咖啡按照处理方式非水洗和水洗定义为三种类型:
a. 精品(Speciality) 缺陷数少,杯测风味品质高
b. 商业(Commerical) 达不到精品等级,但比国内(Local /Domestic)消费等级要高;
c. 本地/国内(Local /Domestic)缺陷豆数量多(未熟豆),过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。

其中,精品 和商业是针对出口国际市场,ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级,其中物理特征分数占40%,杯测质量分数占60%。



物理特征(40%):
水洗处理:缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)
非水洗处理:缺陷数(30%),气味(10%)
杯测质量(60%)
然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测,更细致的评定其风味属性,对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级;对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级,对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级;
Q1与Q2分类为精品等级出口。G4- G9保持原分级不变,与G3一起分类为商业等级出口


 




肯尼亚

1.以颗粒大小(size)、形状(shape)、重量(weight)区分
E:象豆,elephant bean,18目以上(包括圆豆),包含大颗粒的圆豆,同PB一样,数量较少
AA:17-18目
AB:15-16目,是A级和B级的混合,17目(6.8mm)以上为A级,16目(6.3mm)以上B级
TT:AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆 

PB:15目以上,圆豆,peaberry,约占肯尼亚咖啡的10%
C:12-14目,以及PB经气流分选机筛选出的轻豆
 
T:12目以下,有较多缺陷豆、碎豆、轻豆
HE:以上等级之外成为HE(Hulled Ears)
 

2. 未经过官方标准分等处理的生豆为UG(ungrade)
E,AA,AB,PB→UG1
C,TT,T,HE→UG2
 

3. MBUNI(日晒豆,非水洗处理)
所有生豆经重力分选(gravity separator)

MH:heavy mbuni,重豆,黄色,无黑豆、碎块、干果或其他瑕疵,杯测呈现典型日晒风味,无口味瑕疵
ML:light mbuni黄绿色,有少量虫蛀豆或黑豆,无臭豆或碎块, 杯测中无土味或其他坏味道。

 

 

以上是肯尼亚国家官方的分级制度,除此之外还有肯尼亚的出口商或生豆贸易商,针对AA级和AB级这两个等级咖啡生豆加入了特别分级(非肯尼亚国家官方认定),依序为 TOP、PLUS(+)、FAQ
 

 
TOP
这是以杯测结果做分级,目前还不是肯尼亚国家官方正式分级标准,出口商自行分级添加,难免有商业行为因素考虑,所以只能当作参考用,一切还是要回归到自己烘焙做杯测,才是正确实在。
 
PLUS(+)
相同一支豆子,因为人的因素,甲公司和乙公司的标准不一样,所以会产生不一样结果,毕竟没有这个等级统一分级标准,咖啡风味杯测结果,没有一个标准来分级,所以这只能当作参考用,一切还是要回归到自己做杯测。
 
FAQ
Fair to Average Quality 会有一些轻微的瑕疵豆,但是不影响风味。






萨尔瓦多

以海拔高度区分
生长海拔越高,风味越好:
 
SHG(Strictly High  Grown)极高地生长:≥1200m
HG(High Grown)高地生长:900-1200m
CS(Central Standard)中央标准:500-900m
 
El Balsamo-Quetzaltepec位于萨尔瓦多西南部山区地带
咖啡风味:带有奶油风味,浓度绝佳、口感柔顺
Cacahuatique位于San Miguel省及Morazá省间
咖啡风味:带有精致的果汁风味及杏仁香味
Chalatenango位于萨尔瓦多北部
咖啡风味:柔和微酸,甜感明显,坚果巧克,口感绵密
 



Chichontepec位于萨尔瓦多中央
咖啡风味:带有巧克力的甜味及柳橙香味
Metapan位于萨尔瓦多北部
咖啡风味:花香风味,拥有巧克力、柑橘与特殊的酸味焦糖的甜味中和,明显的水果风味
Santa Ana位于萨尔瓦多西部
咖啡风味:芳香味道略带柔和酸质,平衡感佳,奶油巧克力顺滑风味
 
Tecapa-Chinameca位于San Miguel市、Lempa河及Grande河间地带
咖啡风味:咖啡口感丰富,带有巧克力及哈密瓜、苹果、葡萄等成熟水果的甜味
 
 

 
哥斯达黎加

【以庄园的海拔高度区分】
分七个等级——名称、缩写、标高(尺):
1‧极硬豆SHB    4500以上
2‧硬豆HB       4000~4500
3‧半硬豆SH     3500~4000
4‧特级上等水洗豆EPW    3000~3500
5‧上等水洗豆PW         2500~3000
6‧特级良好水洗豆EGW    2000~2500
7‧良好水洗豆GW)        2000以下
 




巴西

以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数分级
巴西认为,完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1,而完全没有瑕疵的豆子是没有的。所以,在巴西的生豆中,最好的也就是NY.2

 



印度尼西亚

按瑕疵率分级
等级 Grade 标准
G1 Grade 1 总瑕疵小于11
G2 Grade 2 总瑕疵大于12小于25
G3 Grade 3 总瑕疵大于26小于44
G4a Grade 4a 总瑕疵大于45小于60
G4b Grade 4b 总瑕疵大于61小于80
G5 Grade 5 总瑕疵大于81小于150
G6 Grade 6 总瑕疵大于151小于225

在印度尼西亚咖啡生豆出口当中的常用缩写有:
• 咖啡类别:
R=Robusta罗布斯塔,A=Arabica阿拉比卡
 
• 处理方式:
WP=WetProcessed湿脱壳法,
DP=DryProcessed干处理/日晒,
AP= AfterPolished 抛光(抛光去除过银皮)
 
• 人工挑选瑕疵豆等级划分:
D/P(二次手选,Double Picked)
T/P(三次手选,Triple pick)
 






越南

按豆目大小分级
等级Grade 豆目大小Screen size
G2标准,不抛光G2 standard, unpolished 90% SC13+
G2标准,抛光G2 standard, polished 90% SC13+
G1 Sc-16 抛光G1 Sc-16 polished 90% SC16+
G1 Sc-18 抛光G1 Sc-18 polished 90% SC18+
 


 



巴布亚新几内亚
 
按瑕疵分级
等级Grade 豆目大小Screen Size
AA > 18
A 17
AB >16 (50%)
>17 (50%)
B >16
C >15
PB 11-14S
X mixed
E >19
PSC >15mm
Y1 mixed
Y2 mixed
T mixed
 

 在巴布,Plantation(种植园)与Large Estates(大庄园)产量占全国的25%;
10-20公顷大小的中小型农场(Holdings or Blocks)产量占10%;
在PNG,共有76个注册种植园与庄园
 

按海拔分级
中央标准 Central Standard CS 500-900 meters
高地生长 High Grown HG 900-1200 meters
极高地生长 Strictly High Grown SHG > 1200 meters


按瑕疵率分级
美国标准USPUS preparation
欧洲标准EPEuro preparation
 





洪都拉斯

Erapuca (Ocotepeque-Copán)
Güisayote (Ocotepeque)
Celaque (Ocotepeque, Copán and Lempira)
 
Puca (Lempira)
Camapara (Lempira)
Congolón (Lempira)
Opalaca (Intibucá)
Green Mountain (Lempira)
    
【海拔高度为主划分】
Standard 级,栽种高度小于1000米
High Grown 级,栽种高度为100-1500米
Strictily High Grown 级,栽种高度为1500米以上
 
【瑕疵率分级】
美国标准USP,US preparation;欧洲标准EP Euro preparation
 






以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 
 
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责任编辑:Jin

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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