咖啡豆名字意味着什么内容如何看懂咖啡豆名字读懂咖啡名字

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-20 08:12:04

一款咖啡的名字当中可能会包含的讯息有：
国家、产区、品种、处理法、杯测质量、豆目、豆形、豆色、瑕疵量、生豆密度等等

要真正看懂咖啡的命名，你首先要先了解咖啡的分级与分类~

每个国家的产区会由于历史原因、贸易利益、气候与地形等各类因素不同，不能以统一的标准或单纯以海拔来评比分级。
也不能够以某国某等级与另一国某等级去进行比较。

许多公司或平台还会加上处理方式（日晒/水洗/蜜处理）以及庄园等讯息。

埃塞俄比亚

【以瑕疵豆比例区分】
在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下表。
一般水洗处理的都为G1-G2，由于当时的日晒处理技术问题，日晒生豆的瑕疵数量比较多，一般为G3-G5，随着日晒处理技术的改进，现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。

2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。
ECX将所有的咖啡按照处理方式非水洗和水洗定义为三种类型：
a. 精品（Speciality）缺陷数少，杯测风味品质高
b. 商业（Commerical）达不到精品等级，但比国内（Local /Domestic）消费等级要高；
c. 本地/国内（Local /Domestic）缺陷豆数量多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。

其中，精品和商业是针对出口国际市场，ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。

物理特征（40%）：
水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）
非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）
杯测质量（60%）
然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；
Q1与Q2分类为精品等级出口。G4- G9保持原分级不变，与G3一起分类为商业等级出口

肯尼亚

1.以颗粒大小（size）、形状（shape）、重量（weight）区分
E：象豆，elephant bean，18目以上（包括圆豆），包含大颗粒的圆豆，同PB一样，数量较少
AA：17-18目
AB：15-16目，是A级和B级的混合，17目（6.8mm）以上为A级，16目（6.3mm）以上B级
TT：AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆

PB：15目以上，圆豆，peaberry，约占肯尼亚咖啡的10%
C：12-14目，以及PB经气流分选机筛选出的轻豆

T：12目以下，有较多缺陷豆、碎豆、轻豆
HE：以上等级之外成为HE（Hulled Ears）

2. 未经过官方标准分等处理的生豆为UG（ungrade）
E，AA，AB，PB→UG1
C，TT，T，HE→UG2

3. MBUNI（日晒豆，非水洗处理）
所有生豆经重力分选（gravity separator）

MH：heavy mbuni，重豆，黄色，无黑豆、碎块、干果或其他瑕疵，杯测呈现典型日晒风味，无口味瑕疵
ML：light mbuni黄绿色，有少量虫蛀豆或黑豆，无臭豆或碎块，杯测中无土味或其他坏味道。

以上是肯尼亚国家官方的分级制度，除此之外还有肯尼亚的出口商或生豆贸易商，针对AA级和AB级这两个等级咖啡生豆加入了特别分级（非肯尼亚国家官方认定），依序为 TOP、PLUS（+）、FAQ

TOP

这是以杯测结果做分级，目前还不是肯尼亚国家官方正式分级标准，出口商自行分级添加，难免有商业行为因素考虑，所以只能当作参考用，一切还是要回归到自己烘焙做杯测，才是正确实在。

PLUS（+）

相同一支豆子，因为人的因素，甲公司和乙公司的标准不一样，所以会产生不一样结果，毕竟没有这个等级统一分级标准，咖啡风味杯测结果，没有一个标准来分级，所以这只能当作参考用，一切还是要回归到自己做杯测。

FAQ

Fair to Average Quality 会有一些轻微的瑕疵豆，但是不影响风味。

萨尔瓦多

【以海拔高度区分】
生长海拔越高，风味越好：

SHG（Strictly High Grown）极高地生长：≥1200m
HG（High Grown）高地生长：900-1200m
CS（Central Standard）中央标准：500-900m

El Balsamo-Quetzaltepec位于萨尔瓦多西南部山区地带
咖啡风味：带有奶油风味，浓度绝佳、口感柔顺
Cacahuatique位于San Miguel省及Morazá省间
咖啡风味：带有精致的果汁风味及杏仁香味
Chalatenango位于萨尔瓦多北部
咖啡风味：柔和微酸，甜感明显，坚果巧克，口感绵密

Chichontepec位于萨尔瓦多中央
咖啡风味：带有巧克力的甜味及柳橙香味
Metapan位于萨尔瓦多北部
咖啡风味：花香风味，拥有巧克力、柑橘与特殊的酸味焦糖的甜味中和，明显的水果风味
Santa Ana位于萨尔瓦多西部
咖啡风味：芳香味道略带柔和酸质，平衡感佳，奶油巧克力顺滑风味

Tecapa-Chinameca位于San Miguel市、Lempa河及Grande河间地带
咖啡风味：咖啡口感丰富，带有巧克力及哈密瓜、苹果、葡萄等成熟水果的甜味

哥斯达黎加

【以庄园的海拔高度区分】
分七个等级——名称、缩写、标高（尺）：
1‧极硬豆SHB    4500以上
2‧硬豆HB       4000~4500
3‧半硬豆SH     3500~4000
4‧特级上等水洗豆EPW    3000~3500
5‧上等水洗豆PW         2500~3000
6‧特级良好水洗豆EGW    2000~2500
7‧良好水洗豆GW)        2000以下

巴西

【以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数分级】
巴西认为，完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子是没有的。所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2

印度尼西亚

按瑕疵率分级
等级 Grade 标准
G1 Grade 1 总瑕疵小于11
G2 Grade 2 总瑕疵大于12小于25
G3 Grade 3 总瑕疵大于26小于44
G4a Grade 4a 总瑕疵大于45小于60
G4b Grade 4b 总瑕疵大于61小于80
G5 Grade 5 总瑕疵大于81小于150
G6 Grade 6 总瑕疵大于151小于225

在印度尼西亚咖啡生豆出口当中的常用缩写有：
• 咖啡类别：
R=Robusta罗布斯塔，A=Arabica阿拉比卡

• 处理方式：
WP=WetProcessed湿脱壳法，
DP=DryProcessed干处理/日晒，
AP= AfterPolished 抛光（抛光去除过银皮）

• 人工挑选瑕疵豆等级划分：
D/P（二次手选，Double Picked）
T/P(三次手选，Triple pick)

越南

按豆目大小分级
等级Grade 豆目大小Screen size
G2标准，不抛光G2 standard, unpolished 90% SC13+
G2标准，抛光G2 standard, polished 90% SC13+
G1 Sc-16 抛光G1 Sc-16 polished 90% SC16+
G1 Sc-18 抛光G1 Sc-18 polished 90% SC18+

巴布亚新几内亚

按瑕疵分级
等级Grade 豆目大小Screen Size
AA > 18
A 17
AB >16 (50%)
>17 (50%)
B >16
C >15
PB 11-14S
X mixed
E >19
PSC >15mm
Y1 mixed
Y2 mixed
T mixed

在巴布，Plantation（种植园）与Large Estates（大庄园）产量占全国的25%；
10-20公顷大小的中小型农场(Holdings or Blocks)产量占10%；
在PNG，共有76个注册种植园与庄园

按海拔分级
中央标准 Central Standard CS 500-900 meters
高地生长 High Grown HG 900-1200 meters
极高地生长 Strictly High Grown SHG > 1200 meters

按瑕疵率分级
美国标准USPUS preparation
欧洲标准EPEuro preparation

洪都拉斯

Erapuca （Ocotepeque-Copán）
Güisayote （Ocotepeque）
Celaque （Ocotepeque, Copán and Lempira）

Puca （Lempira）
Camapara （Lempira）
Congolón （Lempira）
Opalaca （Intibucá）
Green Mountain （Lempira）

【海拔高度为主划分】
Standard 级，栽种高度小于1000米
High Grown 级，栽种高度为100-1500米
Strictily High Grown 级，栽种高度为1500米以上

【瑕疵率分级】
美国标准USP，US preparation；欧洲标准EP Euro preparation

以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡

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2021-05-21 17:44:13 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-