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牙买加蓝山咖啡要减产？
 

去年10月下旬开始至今，牙买加境内受到了一波又一波自然灾害的袭击/影响，导致一片狼藉，房屋道路农田植物都受到了不同程度的影响。大家最关心的蓝山咖啡种植区域蓝山山脉也出现多处山体滑坡以及道路受损，一场又一场的大暴雨把咖啡果实打落在地。著名种植蓝山咖啡的柯纳斯黛尔庄园表示2021年蓝山咖啡豆减产的情况或达到50%以上。
 

去年10月下旬至今，牙买加境内承受了多少自然灾害？
 

2020年10月下旬——热带风暴·泽塔

热带风暴泽塔在2020年10月下旬袭击了牙买加境内，风暴带来的暴雨使著名的蓝山咖啡产区圣安德鲁产区的爆发了山洪，严重的山体滑坡导致道路严重受损。
 

2020年11月上旬——飓风·埃塔

无独有偶，飓风埃塔开始袭击中美洲，牙买加再一次受到牵连。虽然飓风没有对牙买加正面袭击，但是飓风带来的暴雨影响，把原本应该在11月采收的红果大面积掉、打落，加上山洪导致路面塌方，农民无法及时进入种植区域大范围采摘，只能力所能及地挽救一些还在树上的成熟果实。纳斯黛尔庄园曾表示这两场风暴会导致蓝山咖啡减产15-20%。
 

2020年11月上旬——圣托马斯3.4级地震

一波未停一波又起！在暴雨连连的时候，牙买加圣托马斯发生3.4级地震，附近7公里的区域都受到了牵连。对那些受损的山体以及道路而言，无形就是雪上加霜。
 

2021年4月——圣文森特岛火山爆发

当牙买加还没从一些列自然灾害中恢复，加勒比海地震导致圣文森特岛上最高的山峰苏弗里埃火山开始爆发，火山灰延伸到牙买加和南美洲的部分地区。这些火山灰对牙买加境内没有造成过大影响，但是会对人体呼吸道造成影响。所以在火山喷发后，道路的恢复工作延迟，通往蓝山咖啡产区的道路还没得以恢复到完全正常。
 

蓝山咖啡的咖啡种植在哪？

蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。

蓝山地处咖啡种植带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植，在金斯敦牙买加在岛的东部北。横贯牙头加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。

在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和牛油果树相依相傍。

同时山势崎岖不平（咖啡树全部种植在崎岖的山坡上），采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。

采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆也非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。

前街咖啡的蓝山咖啡来自克利夫顿农场，克利夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”认证。

克利夫顿农场早在十八世纪中期（大致在1750年左右）就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区落于平均4300英尺（1310.64米），足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡樱桃的熟成。

蓝山咖啡的品种是什么？

蓝山咖啡的品种为铁皮卡。铁皮卡品种的顶叶为古铜色，树叶片呈长椭圆形，叶面光滑，树体高挑，枝干略为倾斜，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，每棵树的咖啡产量非常低产果量少。

铁皮卡品种的咖啡树末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部，其成熟的咖啡果实呈鲜红色，外形似樱桃，咖啡豆豆体呈椭圆形或瘦尖形。

蓝山咖啡怎么冲？

方法一：KONO滤杯冲煮

参数：15克咖啡粉，粉水比为1：13（粉液比约为1：11），水温88℃，研磨度：20号标准筛通过率为60%。

冲煮手法：30克水进行闷蒸30秒，然后小水流中心向外缓慢绕圈注水100克，即电子称显示130克。然后待粉层下降至1/2处大水流注入65克水，达到总水量195克。等滤杯的咖啡液全部流进下壶后移开滤杯，结束萃取。总冲煮时间为1分52秒。

风味：这种冲法表现出蓝山干净的口感，巧克力和坚果的风味，酸度、甜感和苦感达到一个均衡点。

方法二：法兰绒冲煮

法兰绒滤布因为纤维缝隙较滤纸大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像滤纸通常会过滤掉所有油酯, 因此使用法兰绒滤布冲出的咖啡会比使用滤纸更醇厚, 口感更滑顺。

参数：18克咖啡粉，粉液比为1：10，水温88℃，研磨度：20号标准筛通过率为60%。

冲煮手法：36克水进行闷蒸30秒，然后低水流注水，直至下壶达到180ml。总冲煮时间为1分56秒。

风味：这种冲法表现出蓝山这支豆子的醇厚度，在酸甜苦均衡的前提下更加提高整杯咖啡的口感。

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