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导读

前街咖啡的咖啡们经常分享：“意式咖啡的核心是浓缩咖啡”，一个好的浓缩咖啡很大程度决定了一杯意式咖啡的好喝与否。

随着精品咖啡的普及以及发展，客人以及店家越发意识到意式咖啡豆选择的重要性，我们可以发现越来越多的咖啡馆会提供SOE。SOE是什么？SOE其实是“single orgin espresso”的缩写，翻译过来为“单一产地”，即表示的是只使用一种咖啡豆制成浓缩咖啡，并以此为基础制作成各式各样的意式咖啡。

SOE单一产地浓缩咖啡有什么特别？SOE单一产地浓缩咖啡与我们旧时的拼配咖啡的方式相对应。拼配咖啡豆是将不同的咖啡豆进行混合而成，单一产地浓缩咖啡则反其道而行之，只使用一种咖啡豆。

拼配咖啡豆出于多种原因，一是为了混合出单一产地所无法产生的味道的，二是创造出独家的、长期稳定的配方，三是降低成本等。像是前街咖啡门店就使用了一支精品拼配咖啡豆长达六年之久。

与拼配不同，单一产地浓缩咖啡SOE的兴起或许与手冲咖啡相似——为了彰显出单一产地的特点。随着深入了解，我们也知道，咖啡类似红酒，不同的产地有不同的味道，耶加雪菲的柑橘花香、哥伦比亚的柑橘黑可可等。上个世纪的咖啡馆用独家的拼配配方咖啡豆做出独属于自家味道的意式咖啡，如今不少咖啡馆用不同的产地之味来表现出做出区别其他咖啡馆的意式咖啡。

既然如此，又有什么产地的咖啡豆适合做成SOE单一产地浓缩咖啡呢？今天前街咖啡的咖啡师就来分享一下。

SOE单一产地浓缩咖啡推荐什么咖啡豆？

不少客人经常会问前街咖啡的咖啡师“SOE是不是就是拿手冲咖啡的单品豆做意式咖啡？”“有什么产地的咖啡豆比较适合做SOE吗？”

前街咖啡的咖啡师认为，意式咖啡与手冲咖啡一样，只是一种冲煮咖啡的方式。手冲咖啡的单品咖啡豆当然可以做成浓缩咖啡，但好不好喝就是另外一回事了。

在选择咖啡豆做SOE单一产地浓缩咖啡的时候，我们要满足几个条件，首先是风味要具象、其次是烘焙要适当。

我们先来说说烘焙，SOE单一产地浓缩咖啡的特点是什么？是表现单一产地的地域之味，那意味着什么？意味着烘焙程度不能深，我们知道烘焙是一个影响咖啡豆味道极深的环节，烘焙程度越深，咖啡本身的产区的味道会被逐渐消磨，取而代之的是烘烤带来的焦糖化以及烘烤味道，这也就违背了突出单一产地味道的目的。

但同时也不能太浅，虽然浅烘焙相比深烘焙更彰显咖啡豆本身的味道，但同时还要考虑意式咖啡机萃取浓缩咖啡时候所要经历的高压环境，太浅的烘焙程度意味着咖啡豆硬度高，萃取时候流速慢，时间短，容易萃取不足导致尖酸、味道不完整。

接着是咖啡的味道要具象，咖啡业内有几个比较重要的赛事，包括咖啡师比赛、咖啡师冲煮赛等，咖啡师大赛其中一个项目便是浓缩咖啡，不少选手都会选择瑰夏咖啡作为比赛用豆，不少人打趣说现在的比赛都是瑰夏比赛，那为什么选手都喜欢用瑰夏咖啡打比赛呢？其中一个重要原因可能就是它味道明显、具象。比赛的时候选手要得分，一是萃取无误，二是选手能准确描述咖啡味道，三是评委能喝到选手描述的风味，所以咖啡本身品质够高，味道越明显、风味越具象，选手就不容易失分。

分享到现在，大家可能已经感受到要做好一杯SOE咖啡有多不容易了。用单品咖啡豆做意式咖啡简单，但要用单品咖啡豆做一杯好喝的意式咖啡，可能真的要花上更多的精力、成本、时间。

前街咖啡的豆单中这么多支咖啡豆，有没有符合做或者推荐做SOE咖啡的豆子呢？关于这个问题，前街咖啡的咖啡师会推荐几支容错率比较高的豆子。

选择一、果香型

前街咖啡的咖啡师会推荐花魁咖啡豆作为喜爱果香型的客人，花魁是一支来自埃塞俄比亚罕贝拉产区的咖啡豆，17年成名至今深受国内市场的喜爱。前街咖啡选用的花魁咖啡来自罕贝拉产区的布谷处理厂，处理方法为日晒处理。杯测的时候会展现出明显的莓果、奶油等味道。

前街咖啡的咖啡师会推荐使用22克的咖啡粉萃取38克的咖啡液，时间为18到20秒。酸度中等偏高、甜度中等、苦度中等偏低，缺点是醇厚度不足，比较适合做冰美式咖啡，酸甜清爽而无负担。

选择二、坚果型

除了埃塞俄比亚，前街咖啡也比较推荐美洲咖啡豆来制作SOE咖啡，相比非洲咖啡豆的酸香，美洲咖啡豆的坚果平衡更适合做意式咖啡，同时产量更高更稳定。

哥伦比亚以及巴西都是非常推荐的产国，哥伦比亚前街咖啡有入门级别的蕙兰产区口粮豆，巴西有皇后庄园的波旁咖啡。以巴西皇后庄园咖啡为例，前街咖啡的咖啡师用21克的咖啡粉萃取40克的咖啡液，萃取时间为为20到22秒，整体平衡顺滑，整体趋向坚果调性。

其实前街咖啡一直有使用哥伦比亚以及巴西产国生产的咖啡豆做意式咖啡，只是以拼配而非单一使用，13年到19年期间，前街咖啡门店使用的精品拼配咖啡豆便是哥伦比亚拼配巴西，饱满的坚果调性深受广大熟客以及新客人喜欢，也通过拼配的方式，让前街咖啡可以多年使用这支豆子出品意式咖啡。

选择三、发酵香气型

除此之外，一些新式处理方式带来的味道也是十分具象，例如像是哥斯达黎加巴哈咖啡豆，这支豆子的成熟水果以及发酵的风味非常明显。前街咖啡的咖啡师在用这只豆子萃取浓缩咖啡的时候会使用21克的咖啡粉萃取40克的咖啡液，萃取时间是17到18秒。香气很突出，但依然是缺乏醇厚度，比较推荐想尝试不同味道的客人。

前街咖啡门店为什么不出品SOE ?

单一产地浓缩咖啡做意式咖啡好不好？好，但是它难。难在哪？SOE它难掌握，不稳定，浓缩咖啡与手冲咖啡不同，意式浓缩咖啡的萃取需要在高压的环境下进行萃取，在这样的压力下，整个萃取对咖啡的压力很敏感，对咖啡豆的二氧化碳很敏感，所以其实要想每天都做到极佳状态的SOE咖啡豆还是非常耗费心力的，这是前街咖啡暂时不出品SOE意式咖啡的第一个原因。

除此之外，我们也知道咖啡是一种农产品，即使是同一支豆子，每年的产量以及品质都不一样，更何况还有其他人为因素，结果是什么？这样的产品很难坚持过第二年，相比之下前街咖啡更希望能维持一个长久且稳定的产品，精品拼配用了6年就是最好的一个例子，这是前街咖啡门店暂时不出品SOE意式咖啡的第二个原因。

不过咖啡行业在发展，前街咖啡也在进步完善，或许不久的将来前街咖啡门店就会推出SOE咖啡豆给来到门店的客人更多的意式咖啡选择，天猫淘宝说不定也会推出更多的的SOE意式咖啡豆丰富产品线。

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